Epazote © Marcos Castillo. shutterstock
Cette herbe aromatique est l’une des plus utilisées dans la cuisine mexicaine. Ses feuille vertes sont légèrement dentelées et sa saveur est un peu citronnée et très légèrement camphrée. Elle m’a un peu fait penser à la sarriette aussi. On l’appelle parfois fausse ambroisie ou thé du Mexique.
Elle s’utilise fraîche ou sèche et elle est délicieuse !
De par ses propriétés digestives, elle est souvent associée dans les plats à base de haricots. Pour le dire élégamment, elle annulerait les effets indésirables des haricots secs. Vous voyez l’idée ?
😉
C’est également l’une des herbes entrant dans la composition du mole verde.
Epazote ©Omar Bárcena Licence CC BY-NC 2.0
On en trouve quelques fois en France dans les jardineries.
merci
Avec plaisir Barbara 🙂
comment utiliser l’épazote en cuisine; pendant ou après cuisson des haricots rouges notamment
Bonjour
Vous l’utilisez un peu comme du laurier, en début de cuisson