Greuilh de brebis
Connaissez-vous le greuil, (aussi orthographié greuilh) ce fromage fait au Béarn et au Pays Basque. Il est réalisé à partir du petit lait issu de la fabrication du fromage de brebis. Ce petit lait est porté à ébullition. Les grains de caillé montent à la surface et sont récupérés à l’aide d’une écumoire. Ils sont ensuite mis dans un torchon et égouttés. Le résultat est ce fromage frais, très granuleux, que l’on consomme aussi bien dans des préparations sucrées que salées.
Dans d’autres régions et avec d’autres lait, on obtiendra du sérac dans les Alpes, du sérou en Bigorre, de la brousse dans le Centre, du brocciu en Corse, de la ricotta en Italie ou encore du Requeson en Espagne.
Greuil
Un délice.