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Pho bò, la soupe vietnamienne

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Pho Bo ©CheDima shutterstock

Pho Bo ©CheDima shutterstock

La soupe Phở bò est une spécialité originaire du Vietnam servie dans de grands bols asiatiques. Composée d’un délicieux bouillon, de viande, de nouilles de riz, de pousses de haricots mungo, d’épices et d’herbes aromatiques, les vietnamiens la dégustent au petit déjeuner !

A vos baguettes !

Ingrédients

Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

Préparation

Détaillez le bœuf en fines lamelles, faites cuire les nouilles de riz selon les indications figurant sur le paquet.  Ciselez la coriandre, émincez le piment et les oignons nouveaux.

Portez à ébullition le bouillon de bœuf, avec la badiane, et gingembre pelé et émincé. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 12 minutes.

Dans 4 grands bols versez 1 cuillerée à soupe de sauce Nuoc-mâm, répartissez les nouilles et les lamelles de bœuf, et versez le bouillon brulant. Parsemez de feuilles de coriandre, de piment , de feuilles de menthe, et d’oignons nouveaux.

Servez avec le citron vert et les pousses de haricots mungo sur le côté.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Cendrine a écrit le 23 décembre 2019

    J’ai essayé cette recette et le goût est assez proche des Pho qu’on peut manger au resto : franchement pas mal du tout ! (en bouillon de boeuf, je prends ceux du style pot au feu).
    Par contre, n’y a-t-il pas un petit problème de bouillon car 500 cl, c’est euh… énorme ! 😀 (j’en fais des 2 litres personnellement).

    • Anne a écrit le 23 décembre 2019

      C’est 500 ml je rectifie de suite 🙂

  • Una Nonyme (sur Facebook) a écrit le 23 mars 2021

    Cuisinée hier soir et approuvée ++++ par les 2 hommes de la famille et par moi 😉

    J’ai simplement rajouté quelques éléments : Un cube de bouillon Pho trouvé en épicerie asiatique dans le bouillon (mais BOF au vu de sa composition….)
    • 1 cardamome (noire idéalement, sinon verte)
    • 2 clous de girofle
    • 5/6 grains de poivre
    • 2 bâtonnets de cannelle
    Toujours pour le bouillon et j’ai laissé infuser plus de 30 mn pour que les saveurs soient encore plus développées.

    Pour la viande j’ai pris du coeur de rumsteack qui était divinement tendre

    Et pour les herbes j’ai rajouté du basilic thaï en plus de la coriandre (je n’ai malheureusement pas trouvé de coriandre longue de type ngò gai

    Et j’ai enfin servi cette excellente soupe avec des coupelles de sauce Hoisin pour tremper la viande comme dans le sud Vietnam

    On s’est tous régalé

    • Anne a écrit le 23 mars 2021

      Merci 🙂

      • Biolaine a écrit le 28 juin 2023

        Bonjour Anne,
        Bonjour Una Nonyme,

        Chapeau bas Mesdames pour votre générosité !!! Je me régale à l’heure du déjeuner avec cette soupe aux saveurs magiques !!
        Je me suis permise d’ajouter 1/2 c. à c. de graines de coriandre au cocktail d’épices pour 2L de bouillon.
        Comme je suis gourmande, à la place des oignons nouveaux, j’ai utilisé :
        – une vingtaines de cives (appelées également ciboules ou oignons pays) en ciselant leur vert (10 pour le bouillon + 10 pour le service) , en ajoutant leur blanc ciselé au bouillon , sans omettre de conserver quelques tiges pour le service ;
        – et j’ai également émincé un oignon rouge qui est vraiment top au niveau du goût !
        Dans le bouillon, j’ai ajouté avec le gingembre 250 g de navet blanc.
        Je vous remercie très sincèrement pour ce précieux partage.
        Je vous souhaite une excellente journée !!!

        • Anne a écrit le 28 juin 2023

          Coucou Biolaine, merci pour ton retour 🙂

  • Val a écrit le 16 mai 2021

    Merci pour la recette, on a bien aimé c’est délicieux. Mais il me semble que 50cl de bouillon c’est peu pour 4 bols. On n’était que 3 et pourtant je n’ai pas eu l’impression d’en avoir assez. La prochaine fois j’essaierai d’avoir 1 l de bouillon.

    • Anne a écrit le 16 mai 2021

      Oui, tu as raison, je vais rectifier.

  • Sybille a écrit le 30 septembre 2021

    Bonjour! J’ai cuisiné cette recette ce soir. Alors je me suis bien bien énervée avec la cuisson des nouilles de riz, qui collaient tellement que c’était un peu immangeable. Les indications du fabricant (pâtes achetés dans un magasin bio) étaient: 3 minutes dans l’eau bouillantes puis rincer à l’eau froide.
    J’ai regardé un blog sur la cuisson des nouilles de riz (par après…), et il semble qu’il faut porter l’eau à ébullition et lorsqu’on met les pâtes, on éteint le feu. On attend 3-5 min. puis on met les pâtes dans un saladier rempli d’eau froide, puis on égoutte.
    À part le désastre des pâtes, le bouillon était délicieux (1,5 l pour 5 personnes) et la cuisson de la viande dans le bouillon est top.
    Si vous avez des conseils à donner pour la cuisson des pâtes de riz, je suis preneuse!

    • Anne a écrit le 1 octobre 2021

      Argh, ca doit dépendre des marques :/

  • Mireille a écrit le 17 novembre 2021

    J’adore vos recettes et celle-ci en particulier. Je me sers d’un bon bouillon de pot au feu agrémenté des épices dont vous parlez.
    C’est simple et délicieux et cela me rappelle mon voyage au Vietnam….donc , la recette est bonne !
    Merci de partager vos recettes .Amicalement . Mireille.

    • Anne a écrit le 17 novembre 2021

      Avec plaisir. Merci Mireille 🙂

Les commentaires
  • Ludo a écrit le 19 octobre 2023

    Bonjour, pour les pâtes, je les fais tremper dans l eau froide, ensuite je les fais tremper dans l eau chaude avant de servir,je ne cuit pas elles doivent rester légèrement ferme,la cuisson finit dans le bouillon.
    Je ne me sers pas des cubes PHO vendus dans les épiceries asiatique, trop chimique.
    Je récupère le bouillon d un pot au feu, agrémenté d’un cube boeuf ou kub or à la rigueur.

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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