Je suis depuis hier en Espagne, aux Baléares, à la découverte de Majorque et Minorque pour vous ramener plein de recettes mais en attendant, je vous propose de vous régaler avec une autre recette Espagnole mais pas de la même région. Juste avant l’été, j’étais en effet allée dans les Asturies et j’en avais ramené cette recette que je n’avais pas voulu proposer en plein été. Vous allez comprendre si je vous dis Cassoulet ! 🙂
#Han.
Et si vous aimez le cassoulet il vous faut tester la fabada, le cassoulet local.
Son nom vient du mot faba, fève, et celle dont on parle est en fait un gros haricot blanc, le faba asturiana, cultivé dans la région et bénéficiant d’une appellation d’origine protégée. On le reconnait à sa couleur blanche et crémeuse, à sa forme de rognon long et aplati (dixit l’AOP) et à sa taille (comptez 100 à 110 haricots pour 100 g).
Si les fabas sont indispensables il en va de même pour la charcuterie. Elle est espagnole bien sur et comprend des morceaux de boudin, de chorizo, d’épaule de porc, de lard, et éventuellement d’autres morceaux de porc comme l’oreille, le pied ou la queue.
En voici la recette, telle que donnée au magasin La Barata à Cangas de Onis.
Ingrédients
Pour 5 personnes :
- 500 g de haricots blancs (les Tarbais en France, c’est à mon avis le top si vous ne trouvez pas les fabes)
- 2 boudins
- 2 chorizo crus
- 200 g de jambon
- 200 g de lardons
- 1 pincée de safran
Préparation
La veille, lavez les haricots blancs. Mettez-les dans un grand récipient et couvrez d’eau (au moins 5 volumes d’eau pour 1 volume de haricot). Laissez les tremper toute la nuit.
Le lendemain, versez les haricots avec leur eau de trempage dans une grande marmite. Ajoutez, le chorizo, le jambon et les lardons. Le liquide doit bien tout couvrir. Si besoin rajoutez de l’eau.
Faites ensuite cuire doucement et à couvert (laissez juste un petit espace ouvert pour que la vapeur s’échappe) pendant 3 à 4 heures. Rajoutez régulièrement de l’eau pour que le contenu soit bien immergé. A mi cuisson (environ 1h30 à 2 heures après le démarrage), rajoutez le safran et, éventuellement une pincée de sel. Normalement ce n’est pas la peine car la charcuterie est déjà salée. Pensez à remuer régulièrement. Rajoutez le boudin 1 heure avant la fin de la cuisson. Merci Beatriz (dans les commentaires) pour la précision.
Au bout de 3 à 4 heures, les haricots doivent être tendres. Goûtez donc au bout de 3 heures et si cela vous convient, stoppez la cuisson, sinon poursuivez-la.
Avant de servir à table (les haricots d’un côté et la viande de l’autre), il faudra laisser reposer le plat pendant 30 minutes.
Variante : Il est possible de substituer le safran par du piment ou tout simplement de ne pas en mettre.
C’est vraiment très bon. Un plat complet, mijoté, comme je les aime. Vive la cuisine espagnole !
Si vous venez dans les Asturies, vous trouverez partout des kits à fabada vraiment très pratiques à transporter contenant les haricots et la viande nécessaires à la réalisation du plat.
Enjoy !
J aimerais bien faire cette recette mais où avoir ou commander les ingredients
Tu prends des ingrédients locaux. Des haricots tarbais par exemple et de la charcuterie locale
ben oui, du local pour cuisiner espagnol!, un bon chorizo avec colorant naturel, des haricots blancs qui se tiennent bien, lard et jambon du charcutier et que tombe la neige…on est prêts! Je suis espagnole et je connais cette recette avec de la queue de cochon et un peu de tomates concassées: quel goût ça donne les os!
et pour le dessert des Dedos de bruja!!olé!
La belle vie 🙂
Bonjour, attention au boudin français qui éclate facilement, le boudin espagnol est différent il contient du riz et se cuisine bien on peut même le frire en tranches épaisses.
Merci pour ce rappel
Je suis originaire des Asturies et la fabada est LE plat par excellence qu’il faut absolument déguster. Tous les ans je ramène les ingrédients pour la faire, un peu d’Asturies dans notre maison !
Super 🙂 Et comment fais tu alors pour le boudin ? Cf questions précédentes ?
Je ne mets pas tout de suite les boudins (morcilla) et les chorizos car sinon ils s’ouvrent. Il faut les mettre 1h environ avant la fin de cuisson. Et le secret de la fabada c’est qu’il ne faut surtout pas remuer avec une spatule ou autre cuillère pour ne pas casser les haricots. Les viandes doivent toujours être au dessus. Un autre petit secret c’est de mettre un verre d’eau froide à la première ébullition, dans les Asturies ils disent que c’est pour faire peur aux fabes (les haricots) 😉
Merci Beatriz
Last de notre soirée d’hier. J’ai utilisé des haricots tardais. Pour la viande,, j’ai tout pris au marché des capucins au stand de charcuterie espagnole.
Je l’ai cuisiné au tout début avec tous les ingrédients puis j’ai retiré les’ chorizo et le boudin. Tout à mijoté 3h. Repos 2 heures et pour finir 1h 30. Le tout tout doucement.
C’etau Vraiment délicieux. L’espagne À table.
Pour tous ceux qui aime’ le cassoulet ET l’espagne.
merci Cécile de ton retour
C’est sympa comme idée, en effet j’ai bien envie d’essayer pour changer du cassoulet traditionnel !
Oui, ça change 🙂
Merci pour l’article et vos commentaires sur un plat aussi bon de la région ou je suis né.Juste dire,que il vaut mieux la préparer -« la fabada »- et la manger le lendemain.Puxa Asturias!!!!!
Avec plaisir 🙂 Et merci pour le conseil de préparer la veille
Merci pour votre commentaire sur le plat typique de la région ou je suis né.Effectivement,c’est un plat délicieux!!!,j’aime bien le cuisiner et le manger le lendemain.
Puxa Asturias!!!!
Avec plaisir 🙂
Bonjour Anne,
Faut-il vraiment laisser le boudin noir mijoter durant 3 à 4 heures, j’ai peur qu’il éclate et qu’il se délite dans le plat?
Merci de votre réponse et bonne journée
C’est ce qui est marqué. Je vais me renseigner plus.
Bonjour Anne:
Un plat bien revigorant pour les journées froides.
Bises
Tout à fait 🙂
profite bien et à bientôt
Merci Barbara
Merci pour cette recette, qui me parait bien sympathique, mais comme une autre personne je m’interroge sur la cuisson du boudin comme du chorizo et lardons entre 3 et 4 heures, me parait très long. Quand je fais le coccido, je mets du boudin à la fin et c’est déjà bien délité.
Merci de bien vouloir nous dire quel est l’aspect de ce plat si vous l’avez dégusté préparé de cette façon.
Je me renseigne plus mais la recette m’a été donnée comme ça
bon je prends le boudin et le chorizo je vous laisse les haricots :o)
hihi
Bonjour Anne,
Ci-dessous, le lien pour une vidéo de recette de Fabada, réalisé par un chef asturian qui vaut le détour…
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/01/22/receta/1453484067_486773.html
Merci pour le lien
Je vais mettre la recette de côté pour la refaire très vite.
Super 🙂
Bonjour Anne ,
Pour le Jambon il faut prendre quoi un talon de serrano ?
MERCI
Anne
Oui par exemple. C’est très bien
Nell Vld ?
Oh la fabada ! C’est absolument délicieux, j’ai passé un peu de temps aux Asturies et la famille avec qui je vivais la faisait à merveille…. merci pour la recette Anne !
Hum c’est trop bon !!!! j’adore ces gros haricots je viens juste d’en acheter lors de mon passage à la frontière
Marie O’kelly Cauquil pour préparer notre week-end toulousain ?
La seule chose q l’auteur a oublié de dire c’est q le chorizo et la « morcilla « ( boudin » en France et mm le morceau dont on fait les lardons ..tous sont fumés . Ne pas negliger cet aspect c’est ce qui donne le goût si special a la fabada. On appelle « compango »le paquet qui contient les 3 cités plus haut.
J’adore la fabada ???
Martine !!
Je préfère ma choucroute
Vous êtes une source d’inspiration permanente.
Quand on constate que le cassoulet est la paella française, c’est à n’y rien comprendre !
Merci pour toutes ces inspirations, je réalise votre recette vendredi, alors ….
Pouvez-vous me dire si il faut des lardons fumés et du jambon fumé ?
Merci d’avance ✨☀️
J’ai ajouté, 1 oignon, 2 gousses d’ails, du paprika, des lardons fumés, et jambon fumé.
Voilà ?