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Caroubier, un arbre fruitier Méditerranéen (et graines de caroube)

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Caroubier - Majorque

Caroubier – Majorque

Aux Baléares, à Majorque plus précisément, j’ai vu des caroubiers. Si je vois de temps en temps dans le mot caroube ou poudre de caroube dans la liste des ingrédients des produits que j’achète, je ne savais pas vraiment à quoi ressemblait un caroubier. Ils poussent ici dans les champs avec des amandiers.

Les gousses sont d’abord vertes avant de devenir noires.

Caroubes (vertes et noires) (c) Osvaldo Gago CC BY-SA 2.5

Caroubes (vertes et noires) (c) Osvaldo Gago CC BY-SA 2.5

C’est à ce moment qu’on les récolte dans les Baléares. On ne les consomme telles quelles que de manière fort anecdotique.

Elles sont  surtout utilisées pour l’alimentation animale mais aussi dans l’industrie agro alimentaires via différentes transformations :

  • La farine de caroube (additif code E410) utilisée comme succédané du cacao
  • La poudre de caroube (intéressante comme coupe-faim parait-il). Je n’ai jamais essayé :D.
  • La gomme de caroube, elle, utilisée comme épaississant.
  • Sans oublier le sirop de caroube, découvert à Chypre. A tartiner sur des pancakes.

Les graines de caroube sont riches en sucres naturels, en fibres et en divers nutriments. Elles sont utilisées comme substitut du cacao ou du chocolat dans certains produits alimentaires.

Les gousses peuvent aussi être utilisées en décoration, comme j’ai pu le voir à Valldemossa.

Décoration avec caroubes

Décoration avec caroubes

L’info épate belle mère :

La taille et le poids des graines de caroube étant très réguliers soit 0,20 gramme, elles ont servi d’unité de mesure dans l’antiquité. Leur nom est à l’origine du carat (emprunté à l’arabe « qirât »), qui représentait le poids d’une graine de caroube, dans le commerce des pierres précieuses.

Caroubier

Caroubier

Vous en avez déjà vus ? 

Et comment ne pas finir en pensant à la célèbre contrepèterie 😀 . 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 28 octobre 2017

    merci Anne!

  • Amrani a écrit le 21 mars 2018

    Bonjour ! Je cherche une etp de fransformation de caroube en Espagne pour partenariat avec une etp de poudre de caroube en Algèrie . Pouvez-vous m’orienter ? Merci .

  • badmuzo a écrit le 9 avril 2019

    Au sud du Portugal, en Algarve, on trouve sur les marchés de la farine de caroube, farinha de alfarroba, qui entre dans la composition de gâteaux assez exquis. Difficile à utiliser pur, sans ajout de farine de froment, mais pas impossible. Sans gluten bien sûr ! Ce qui n’est pas un critère pour moi. Si utilisé pur, le résultat final sera très foncé (bon, comme du chocolat, quoi). En association avec du miel, super.

    • Anne a écrit le 10 avril 2019

      MErci beaucoup pour toutes ces informations

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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