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Lepoa, Eric Ospital

C’est au marché de producteurs du Saint James à Bordeaux que j’ai découvert ce morceau de porc Ibaiana de chez Eric Ospital, le célèbre charcutier basque. Il se situe sur la nuque des très gros cochons basques nous a-t-il expliqué. Lepoa signifie cou en langue basque.

Ce morceau saisi à la plancha et servi rosé (voire saignant) est à tomber par terre. C’est fondant et succulent. Assaisonnez-le juste de fleur de sel de Salies de Béarn et d’une pincée de piment d’Espelette et vous êtes au paradis, je vous le garantis.

Si vous passez du côté du Pays Basque en général ou d’Hasparren en particulier, arrêtez-vous chez Ospital et régalez-vous.

Pour 2 personnes :

Si vous avez une plancha, huilez la légèrement et saisissez la lepoa 2 à 3 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur. Si vous faites griller à la poêle, mettez à fondre 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cuisez ensuite tout comme à la plancha.