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Scamorza

Scamorza blanche et fumée (c)La Golosa di Puglia

Scamorza blanche et fumée (c)La Golosa di Puglia

La scamorza est un fromage typique du sud de l’Italie. A l’instar de la mozzarella elle peut être produite à partir de lait de vache ou de lait de bufflonne (et même parfois de brebis). Cela ressemble à de la mozzarella (pâte filée) mais c’est plus sec. La variété la plus populaire est la scamorza fumée (scamorza affumicata). On la fait cuire au grill (faire dans ce cas des tranches d’un petit centimètre d’épaisseur) et on l’utilise également dans des pâtes, avec des légumes grillées. On peut même la râper.

On la reconnait à sa forme caractéristique, ovoïde et resserrée par un lien.

On peut en trouver dans les épiceries italiennes et dans certaines fromageries.