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Salicorne

Il existe de nombreuses sortes de salicorne. L’une d’entre elles, la Salicornia europaea L., est comestible. La plante d’environ 20 cm de haut pousse au bord de la mer.

Voilà à quoi cela ressemble :

La récolte des pousses tendres a lieu entre mai et fin août. On peut les confire dans du vinaigre (comme on ferait pour des cornichons) ou alors les préparer comme des haricots verts. L’un des surnoms de la salicorne est d’ailleurs le haricot de mer.

Cuisez les pousses lavées pendant environ 3 minutes à l’eau bouillante non salée. Passez-les ensuite à la poêle dans un peu de beurre, c’est excellent.

Vous trouverez la salicorne chez le poissonnier.