Pommes paille (c) Taste love and nourish
C’est délicieux et cela croustille.
-Mais quoi donc ?
– Les pommes paille bien sur !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 à 800 g de pommes de terre spéciales frites
- 2 litres d’huile de friture ou graisse végétale
- 1 bonne pincée de sel
Préparation
Éplucher les pommes de terre. Les tailler en grosse julienne au Mouli-Julienne, grosse grille, puis les laver à grande eau fraîche pour éliminer l’amidon. Bien les sécher dans un torchon. Les plonger dans un premier bain de friture à 160/170 °C, pas plus de 2 minutes. Il est nécessaire de les remuer sans cesse avec l’écumoire pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.
Le deuxième bain, à 180/190 °C se limitera à 1 minute. Saler au sel fin, après les avoir posées sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent de matière grasse.
Crédit : Recette élaborée par Jean-Pierre Coffe Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection JP Coffe, éditions Plon. Via www.recette-pomme-de-terre.com