Semoule moyenne
On obtient la semoule de blé (graine de couscous) en broyant grossièrement des grains humidifiés de blé dur. La préparation obtenue est ensuite séchée est tamisée. Comme on peut le lire sur wikipedia, c’est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
C’est bien sur l’ingrédient indispensable à la fabrication des pâtes. On la trouve dans le commerce sous l’appellation graine de couscous. On l’utilise pour la boulangerie, dans les potages, dans le taboulé, le gâteau de semoule etc.
Les différentes sortes de semoule
Il en existe plusieurs formes mais en grande surface vous trouverez :
- La semoule fine : semoule de blé dur principalement utilisée dans l’élaboration de pâtes alimentaires, avec une granulométrie de plus de 80 % de semoule entre 180 et 400 µm ; Elle est excellente mais pas toujours facile à travailler. C’est la raison pour laquelle je privilégie toujours la moyenne.
- La semoule moyenne : semoule de blé dur à granulométrie idéale, pour des processus comme l’élaboration de couscous, avec une granulométrie comprise entre 300 et 650 µm ; C’est celle que je privilégie.
- La semoule grosse : semoule supérieure très grosse, également appelée « de cuisine » ou « de bouche », utilisée pour sa consommation directe, avec une granulométrie entre 500 et 1 000 µm. Perso je n’en ai jamais utilisée.
Elle est évidemment riche en gluten puisque c’est du blé.
Elles sont en général maintenant vendues précuites et ne nécessite que d’être réhydratées dans un liquide chaud (eau, bouillon, etc.).
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Enjoy !