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Focaccia à l’origan et au sésame

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Focaccia - Lehamim Bakery

Focaccia – Lehamim Bakery

Je vous ai déjà parlé d’Uri Scheft, ce boulanger de Tel Aviv d’origine danoise, passionné et passionnant. Je vous propose ici sa recette de focaccia. Certes vous me direz que la focaccia c’est plus de la cuisine italienne qu’Israélienne, mais Uri s’est formé en Europe. Et vous verrez, vous vous régalerez avec ce pain très doux et très parfumé.

Ingrédients pour 3 focaccia

Et pour saupoudrer

  • 4 cuillères à soupe d’origan (environ)
  • 4 cuillères à soupe de sésame (environ)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Versez l’eau dans le bol de votre robot pétrisseur et émiettez-y la levure.  Ajoutez la farine et pétrissez à l’aide du crochet à pâte, vitesse lente, pendant environ 2 minutes, le temps que les différents éléments s’amalgament.

Ajoutez ensuite le sel et le sucre et continuez de pétrir, cette fois à à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Passez enfin en vitesse rapide pour 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que vous ayez la formation d’une pâte très molle. Vous pouvez aussi travailler à la main mais attention cette pâte est vraiment très humide. Résistez à l’envie d’ajouter de la farine.

Huilez un saladier avec un peu d’huile d’olive et déposez-y la pâte. Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant environ 30 minutes (la pâte doit doubler de volume).

Au bout des 30 minutes, pliez la pâte comme une enveloppe en attrapant les coins du pâton et en les amenant vers le centre. Remettez dans le bol en mettant la clé (là où les plis se joignent) vers le bas.

Couvrez du chiffon et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

Au bout de ce laps de temps, renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Divisez-le en 3 morceaux de même poids. Pliez chaque morceau en 2.

Refaites un pliage comme au dessus, façon enveloppe, au moins 4 autres fois (pliez, tournez d’un quart de cercle, pliez encore, tournez etc.). C’est très facile, pensez à une pâte feuilletée 😉

Placez sur un plan de travail bien fariné et laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.

AU bout de 10 minutes de levée (sur les 30 minutes), mettez une plaque de cuisson  dans le four et faites préchauffer à 230°C.

Déposez une autre feuille de papier sulfurisé sur une autre plaque de cuisson.  Farinez-la légèrement et déposez dessus les 2 pâtons. Etirez-les pour former les 2 focaccia.

Huilez à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sel, de sésame et d’origan.

Origan et grains de sésame

Origan et grains de sésame

Enfoncez cette garniture dans la pâte avec vos doigts. Faites glisser le papier cuisson qui contient les focaccia sur la plaque chaude qui est dans le four.

Laissez cuire à chaleur tournante pendant environ 15 minutes.

Sortez du four, badigeonnez à nouveau d’huile d’olive et laissez refroidir sur grille.

Succulent !

Uri Scheft – Lehamim Bakery – HaHashmonaim St 103, Tel Aviv

 

 

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Sylvie a écrit le 10 mars 2017

    Bonjour je comprend pas bien à la fin on sépare 3 pâtons et au final on cuit 2 focacias
    Je relis peut être vais je comprendre
    Merci pour Ia recette je vais essayer à la place de l’origan que puis utiliser thym romarin ? Merci par avance

    • Anne a écrit le 10 mars 2017

      Coucou

      C’est que tout ne tient pas sur la plaque 😉

  • Barbara a écrit le 11 mars 2017

    superbe

  • leon a écrit le 11 mars 2017

    apparemment , et j’en suis heureux , vous êtes tomber amoureuse d’Israël et sa boulangerie,
    et vous avez raison car pas besoin de faire le tour du monde ici vous avez tout sous la main
    a mon avis c’est le seul pays au monde ,ou on peut trouver toutes les cuisine et pâtisseries du monde entier , ces comme les langues il n’y a pas un pays qui ne soit pas représenter par des gens

    • Anne a écrit le 11 mars 2017

      Tu as d’autres pays comme cela très cosmopolites 😉 Citons l’Australie par exemple 😉

  • ManueB a écrit le 11 mars 2017

    humm ça donne envie de la manger… miammm

    manue 🙂

  • LadyMilonguera a écrit le 11 mars 2017

    Très tentante cette focaccia…

  • Julie Dewas a écrit le 10 octobre 2018

    Bonjour,
    Ma pâte est si liquide que je ne peux pas la mettre sur mon plan de travail. J’ai « résisté à l’envie de rajouter de la farine » mais sur le coup, je ne sais pas trop comment continuer la recette. Où me suis-je trompée ?
    Merci !

    • Anne a écrit le 10 octobre 2018

      Bonjour Julie. Oui c’est une pâte extrêmement humide. Avez vous bien pris une farine T55 ? Ca joue beaucoup. Mais il travaille des pâtes super humides. Si vous êtes dans la galère, vous pouvez rajouter 100 g de farine.

      • Julie Dewas a écrit le 10 octobre 2018

        Merci beaucoup pour la réponse si rapide ! J’ai pris une farine « 0 » (je suis en Italie) qui devrait correspondre. Puis-je ajouter les 100g de farine après la première levée de 30mn svp ?

        • Anne a écrit le 10 octobre 2018

          Arf. Les correspondances de farine c’est toujours la plaie. SI la pâte est encore liquide après la levée, vous ne risquez rien à mon avis de rajouter parce que sinon elle risque d’être fichue.

          • Julie Dewas a écrit le 10 octobre 2018

            FAIT ! J’ai finalement abusé de la farine sur mon plan de travail au moment de faire les pliages et c’était très réussi. La troisième focaccia n’a même pas eu le temps de refroidir, elle a été engloutie par les gourmands. Je garde cette recette. Merci beaucoup !

          • Anne a écrit le 10 octobre 2018

            Youpi 🙂

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