En réponse à Zaboune.

Bonjour Zaboune

C’est surtout vrai pour les viandes grillées ou poêlées (steak, côte de bœuf, magret, rôti saisi) : les sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes permet une cuisson plus homogène.

En revanche, pour les plats mijotés (bourguignon, pot-au-feu, carbonnade), ce n’est pas déterminant. La tendreté dépend surtout du temps, de la douceur de cuisson et de la présence de liquide, pas de la température de départ de la viande.

bonnes fêtes

Je fais comme ça et ma viande est tjrs très tendre et moelleuse (en cocotte minute !!

Pour moi la meilleure cuisson se fait au four bourguignon, coq au vin ou pour du gras double on le mettait le soir a 10 hr pour le lendemain matin huit heures on avait qu’a désosser les pieds de boeuf qui était fondant et on mettait tout ça en terrine , c’était extra

Super! Je vais essayer merci bcp
Du coup vous ne faites pas de mariner la viande au vin rouge avec les légumes et aromates. Juste de l’eau gazeuse 2h. C’est bien cela ?

Je ne sais pas Jaja, je n’ai pas fait sa recette.

Bonne journée

Je lui ai aussi posé la question mais pas de réponse encore. Je viens d’acheter cette cocote c’est vraiment dommage car je n’ai pas de cocote minute. Je suis sur s’il y a un problème avec la température à un moment. Ai je trop fait saisir ? Ai je mal singé ? Est ce que la marinade était trop chaude quand j’ai plongé la viande? Est ce que le niveau 1/9 de la plaque induction n’est pas assez chaud et qu’il faut pousser encore plus que 12h de cuisson.

Coucou
Il faut demander à Philippe Etchebest 🙂 C’est le plus à même de vous répondre, c’est le spécialiste
Moi tout ce que je sais est dans cet article. Je pense que si vous avez toujours des soucis, il faut tenter la cuisson à la cocotte minute qui donne des résultats tout à fait intéressants.

Je l’ai décrite dans mon message mais la voici pour plus de précision. Merci encore :

https://youtu.be/F_53yUD3Je4?si=DcmYj5KZVimt6hiR