Comme je vous le disais ce matin, je suis allée dîner juste avant Noël à la Grande Maison, le restaurant de Bernard Magrez dont la cuisine est signée par Pierre Gagnaire et Jean Denis Le Bras. Et je vous ai raconté combien j’avais trouvé cette cuisine exceptionnelle.
Rien que d’y repenser, wow !
J’ai eu la chance de pouvoir passer un petit peu de temps avec Pierre Gagnaire et ai ainsi pu lui poser quelques questions orientées …
7 péchés capitaux :
Orgueil – Pierre Gagnaire, vous avez tout gagné dans votre vie, des 3 étoiles Michelin au titre de meilleur chef du monde élu par vos pairs en passant par la légion d’honneur, le mérite agricole et même récemment le titre d’homme de l’année décerné par le magazine GQ. De quoi êtes-vous le plus fier ?
Je suis fier d’être un grand père comblé qui s’entend bien avec ses enfants et petits enfants. J’ai ce bonheur et dans nos métiers, ce n’est pas si facile que cela.
Avarice : Vous avez eu des difficultés financières à vos débuts. Est-ce qu’aujourd’hui un chef peut gagner de l’argent ?
Comme je l’ai dit l’autre jour lors d’une interview, nous vivons comme des seigneurs mais nous n’en avons pas les moyens. Nous ne pouvons pas faire ces métiers pour l’argent. Il faut surtout vouloir offrir aux gens quelque chose qui va au-delà de la cuisine. Nous sommes des producteurs d’émotions. Et c’est cela qui donne un sens à nos vies, aussi bien à titre professionnel que personnel.
Envie : Y a-t-il un chef que vous admirez ?
Alain Chapel et Frédy Girardet. Ils avaient l’un et l’autre des qualités humaines, de la créativité et ils savaient tous deux comment produire de l’émotion. Ils allaient au delà d’une assiette remplie.
Colère : Qu’est-ce qui vous agace dans la vie ?
Spontanément ? La mauvaise foi. Cela détruit les relations.
Luxure : Est-ce qu’être chef amène un petit truc en plus vis à vis des femmes ?
Aujourd’hui oui, mais il y a 20 ans, je peux vous dire que ce n’était pas le cas.
Paresse : Est ce qu’il vous arrive de ne rien faire ?
Je m’entraîne 🙂
Gourmandise : Que faut-il avoir pour vous goûté au moins une fois dans sa vie ?
Tellement de choses ! C’est un privilège. Ce que l’on offre à table aujourd’hui, tellement de gens ne pourront jamais le goûter dans leur vie et ignoreront le vrai goût d’une huître, d’une Saint Jacques ou d’une tomate.
A propos de Bordeaux …
Plutôt Bordeaux rouge ou Bordeaux blanc ?
– Jean Denis Le Bras (chef de la Grande Maison) et Pierre Gagnaire : les deux.
– Pierre Gagnaire : Nous avons d’ailleurs goûté hier un Sauternes de Mr Magrez, un Clos Haut Peyraguey absolument somptueux.
Plutôt Girondins de Bordeaux ou UBB
– Pierre Gagnaire : Saint Etienne 🙂
– Jean Denis Le Bras : UBB !
Montaigne ou Montesquieu ?
– En choeur : Montaigne
Arcachon ou Cap Ferret ?
– Pierre Gagnaire : Je ne connais pas encore
– Jean Denis Le Bras : Cap Ferrèèèt :p C’est tellement beau. Mais je ne suis pas encore allé à Arcachon.
Plutôt Pascal Obispo ou Noir Désir ?
– Pierre Gagnaire : Obispo, c’est un copain !
– Jean Denis Le Bras : Noir Désir.
Macarons de Saint Emilion ou cannelés ?
– Les deux : cannelés ! En plus on peut le twister ajoute Pierre Gagnaire.
Lamproie ou alose :
– Ensemble : Plutôt la lamproie
Et enfin huîtres du Cap Ferret ou Caviar d’Aquitaine.
– En choeur : Les deux !! Impossible de choisir entre ces deux produits exceptionnels. Nous avons d’ailleurs goûté hier du caviar de chez Sturia vraiment excellent.
Informations pratiques
La Grande Maison – 10 Rue Labottière, 33000 Bordeaux
Téléphone : 05 35 38 16 16
Un site : www.lagrandemaison-bordeaux.com
Et sur les réseaux sociaux :
- Facebook : La Grande Maison – Bernard Magrez
- Twitter La Grande Maison : @lgm_bordeaux
- Instagram La Grande Maison : @lagrandemaisonBordeaux
- Instagram Pierre Gagnaire : @PierreGagnaire
- Instagram Jean Denis Le Bras : @JeanDenisLeBras
Un grand merci à Pierre Gagnaire, Jean-Denis Lebras et Hélène Clément pour ce moment d’exception.