Persil racine ©pilipphoto shutterstock
Appartenant à la famille des légumes oubliés, le persil racine (aussi appelé persil tubéreux) n’est pas des plus évidents à trouver. Il m’arrive d’en croiser dans les magasins bio, au marché ou même bizarrement chez Monoprix.
Sa racine (au nom scientifique de Petroselinum Crispum) mesure une quinzaine de centimètres de long. Cela ressemble un peu au panais pour vous donner une idée. Elle est charnue, de couleur blanche. Si jamais vous voyez ses feuilles, vous pourrez découvrir qu’elles ressemblent à celles du persil.
Persil racine (c) Pompi CC0 Pixabay
Elle est excellente cuite en soupe ou en ragoûts. Servez là avec une viande rouge, un poulet rôti ou tout simplement comme légume. Il est délicieux et se suffit à lui même. Vous pouvez utiliser ses feuilles de la même façon que du persil.
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