Blancs de poulet moelleux (pochés)

Aussitôt vue aussitôt faite. Super recette je referai

Très bonne idee et interessante recette dans sa version asiatique. Merci Anne ! Sophie.

Je fais cette recette depuis longtemps , et pour donner  » bonne mine  » aux
suprêmes de poulet je les passe un peu en cocotte ( !! …) avec du beurre
clarifié . ils restent mœlleux , dorent légèrement . Je pratique cette cuisson
avec le rôti de porc mais à l’inverse , c’est à dire le rôti est doré , »marqué »
dans un sautoir et ensuite plongé dans un bon bouillon de légumes . Il sera cuit lorsqu’il aura atteint 70°-75° C à cœur !

Recette réalisée hier soir. Les filets sont très tendres. Avant de servir, j ai parsemé de thym frais.
Vraiment délicieux .

Très bonne recette … Testée et approuvée. Chouette idée.

Un mot : Génial !

Cuisson idéale pour les blancs de poulet dans les salades.
Merci pour cette super idée.

Bonjour.j ai réalisé cette cuisson, et j en suis ravie . J y ai mis du thym citron, poivre, et un bouillon de légumes. J y ai laissé quelques minutes des rondelles d oignons rouges une fois la cuisson arrêtée pour une salade caesar.le poulet même saisi pour être grillé, est resté très moelleux. Cela change tout.la salade était délicieuse ainsi. Cette préparation selon les ingrédients peut changer radicalement le résultat d une recette !!??

testé hier, c’est excellent !
j’adore le blanc de poulet lorsque le poulet est cuit entier au four, j’ai testé beaucoup de type de cuisson différente et de cette façon c’est ce qui s’en rapproche le plus
je vais pouvoir manger des blancs de poulet bien plus souvent
merci !

Bonjour, j’ai essayé votre recette et j’ai bien aimé le résultat ! Le poulet est vraiment plus tendre et légèrement parfumé…Je l’ai donc retenté, mais cette fois-ci avec seulement du sel, du 3 poivres en moulin et du curcuma et c’était super bon ! Avec un peu de mayo maison, miam….
Un grand merci pour ce délicieux partage !

Merci pour cette délicieuse recette, toute simple, diététique et très facile. Je l’ai préparée hier soir pour la première fois et, passé le moment d’étonnement (« oh, c’est tout blanc, ça doit être sec et fade »), les papilles de toute la famille ont beaucoup apprécié : la viande est fondante et très parfumée. Désormais je suis sûre de préparer des blancs de poulet pochés régulièrement, je varierai les plaisirs en modifiant le bouillon.

Juste un mot…! Délicieux Je mangerais beaucoup plus souvent du blanc de poulet Merci

Excellent pour les clubs sandwich merci

Très très bonne recette, j’adore le blanc de poulet et de dinde bien moelleux et là c’est le cas
Je les manges parfois tiède avec du jus citron ou de la mayonnaise

J’ai 98 ans et mon fils vient déjeuner avec moi tous les jours.Ce n’est pas facile de faire une volaille pour 2 aussi avec cette recette excellente j’ai pu faire comme si nous mangions une poule au riz sauce suprême.
Dans le liquide j’ai rajouté un gros oignon haché et 2 gousses d’ail ainsi que 2 cubes de bouillon de volaille, j’ai eu un bouillon délicieux avec lequel j,ai fait cuire le riz et ensuite la sauce avec ce même bouillon dans laquelle j’ai mis des champignons cuits. Nous nous sommes régalés.Merci pour ces délicieux blancs de poulet moelleux.

J’ai suivi à la recette a la lettre.
Goût insipide et poulet sec
Pour une recherche de poulet moelleux.
L’art de trouver de et nimporte quoi sur le net

Testé et approuvé aujourd’hui même. Je la referai sûrement avec d’autres ingrédients. Merci pour cette recette.

Bonne recette, parfaitement détaillée et très facile à exécuter. J’y ai ajouté (comme à chaque fois que je fais une viande blanche pochée ou cuite dans un bouillon), un piment antillais (ou piment lampion) entier. Cela parfume encore plus le bouillon, sans que ce dernier ne devienne brûlant au palais. Attention à ne surtout pas percer le piment !

Super recette
Comme je m’y suis prise au dernier moment et que je n’avais pas de citron ni de laurier …j’ai mis 2 bouillons cube et un cube de bouquet garni.
Même comme ça, le résultat est top.
La recette est adoptée.
Merci beaucoup

Très bon , mais pour ma part je mets les blancs de poulet avec tout ce qui va avec , dans du papier film que je laisse pocher , ça garde vraiment tous les arômes ! À essayer

J’ai fait cette recette avec des aiguillettes de poulet et c’était tres bien. Le petit bemol est que j’aurai préféré les manger plus chaud. Puis-je les rechauffer en remettant le bouillon sur le feu?

Bonsoir,
Je suis comme toi : les blancs de poulet ne sont pas mes parties préférées (pour les mêmes raisons que les tiennes) mais celles de mon chéri. J’ai ENFIN décidé de les luire préparés en suivant ta recette. Suivie à la lettre : tellement facile et rapide (il suffit de retirer du feu dès que ça bout et après, plus qu’à attendre 😉 ). Je suis désolée mais je n’ai pas vraiment aimé (pas souvent que je n’aime pas tes recettes) : c’est assez moelleux, je suis d’accord mais je trouve cela assez fade (et pour le coup, mon chéri a pensé comme moi). Désolée mais merci quand même.

Bonjour
Désolé, je n’ai pas réussi à obtenir de cuisson correcte, j’ai utilisé des blancs de poulet Label Rouge et scrupuleusement suivi vos indications, pourtant les blancs sont ultra durs, filandreux, impossible de les consommer. Je précise que j’ai mis un demi cube de bouillon de légumes, 1/4 de bouillon de poulet et pris le soin de sortir le poulet du frigo deux heures avant, rien n’y a fait.
Bref, en dehors du poulet rôti je n’ai trouvé aucune méthode efficace.

Merci merci merci pour cette recette grâce à laquelle j’ai enfin obtenu des blancs de poulet hyper moelleux. Avec une petite sauce c’est parfait.

Merci pour cette recette, j’avais des filets de poulet venant directement des producteurs et cette cuisson est géniale. J’ai terminé par un passage dans du beurre pour les dorer, c’était très bon. A refaire

Délicieux, fondant à souhait !!!! Pour ôter ce côté pâle je nappe les escalopes de ratatouille….😋

Bon goût, avec l option Asie
Ms le poulet est resté sec, trop cuit ?

Bonjour Anne, Merci beaucoup pour cette recette ! Dorénavant je cuits toujours mon poulet de cette façon. Et pour les préparations chaudes ça marche à merveille aussi. Il suffit de faire sa sauce et à la fin de réchauffer doucement le poulet coupé en morceaux dedans.
Testé notamment plusieurs fois avec une sauce au curry vert.
Merci !

J’ai testé votre méthode de cuisson hier avec des aiguillettes de poulet, un véritable délice, moelleux à souhait ! Cerise sur le gâteau cette méthode pochée ne nécessite aucune matière grasse et économise la consommation énergétique vu la cuisson brève. J’adopte définitivement votre méthode de pochage à l’avenir car le résultat est parfait et je n’ai qu’un seul regret, c’est celui d’avoir attendu 76 ans avant de trouver la méthode idéale pour cuire parfaitement des blancs de poulet sans qu’ils soient secs et étouffants. Mille merci à vous !

bonjour!
merci pour cette excellente idée!
tu as toujours la recette ideale qui change la vie (si si).
tout simple et très malin!
merci beaucoup

oh celle là je vais vite l’essayer!
je n’ai jamais fait de cuisson pochée, je fais plutot cuire à la vapeur puis un petit passage à la poele pour dorer.
merci Anne, et je mettrai et de la sauge et du thym, du jardin !

La viande pochée est délicieusement tendre.
Et bien épicée, c’est un délice.
Quant au « doré caramélisé manquant » il faut de toute façon, pour la santé, l’éviter autant que possible, et le réserver à des occasions exceptionnelles.
Anne-Marie

Merci Anne pour toutes ces recettes! Elles sont simples à réaliser, souvent assez rapides et ne nécessitent pas une multitude d’ingrédients qui ne servent qu’une fois et encombrent ensuite nos placards. Bref, elles permettent aux cuisinières débutantes comme moi de commencer à assurer aux fourneaux. Continuez!

alors là épatant
ça donne vraiment envie de tester
sinon je « copie colle « les compliments commentaires précédents
tout à fait d’accord tu nous déniches toujours des trouvailles
et tu les expliques simplement (et avec humour ce que j’apprécie ) merci

Au cuit vapeur, le résultat se rapproche de cette recette. Je passe aussi les rôtis de veau et de porc dans le cuit vapeur environ 20 mn, avant de les faire dorer dans le four ou à la poêle.

Ça à l’air top. Je vais essayer. Moi aussi je déteste les blancs de poulet trop secs. Quand je les fais à la plancha j’utilise la méthode d ‘ Ottolenghi qui consiste à les faire à les faire mariner dans un bouillon de volaille avec des épices, du citron etc.
C’est très bon.

Simple et pratique, merci pour l’astuce ma belle, ca tombe bien parce mon mari n’arrete pas de se plaindre quand je cuisine le blanc de poulet, il le trouve sec, moi ca ne me derange pas tant que ca 😀

Bonjour, la recette me tente, si je veux manger les filets de poulet chauds, je les fais réchauffer dans l eau de cuisson, le micro onde ou la poêle ?

Merci de la réponse .

Bonjour,
On peut aussi farcir les blancs en glissant herbes ou fromage dans une fente faite sur la longueur, puis les rouler dans un film alimentaire en les ayant déposer au préalable sur une tranche de lard.
Les nouer comme des gros bonbons, et 20 mn dans de l eau frémissante.
Pour les fans du croustillant, après avoir ôté le film, les passer rapidement à la poêle dans du beurre avant de servir, mais étape non obligatoire !

Adoptée ! Merci Anne, j’adore le blanc de poulet mais c’est vrai que c’est sec !
Patricia

sympa aussi merci

c’est une cuisson que je ne jamais testé !!!
la viande a l’air moelleuse, merci !

manue :))

merci pour cette astuce que je vais vite essayer car, moi aussi, je n’aime pas trop quand ils sont secs mais n’avais rien trouvé pour remédier au « problème » … jusqu’à aujourd’hui. Bonne journée à tous, Mélusine

Bonjour. J’ai une bête question. Doit-on laisser les blancs de poulets dans l’eau hors du feu pendant une heure – une heure trente ? Merci Marie

A essayer merci pour le conseil bonne journée

moi pas dans l eau mais je l enveloppe dans film transparent et là
moi un peu colombo une goutte huile et très bon

Le poulet cuit me la plupart des goûts. Cette recette est très simple, donc je vais certainement essayer.

Bonjour je suis en train d’essayer cette recette j’ai laissé jusqu’à ébullition mais en coupant un peu la viande je me suis aperçu qu’elle n ai pas cuite comment faire svp?

Bonjour,
Je voudrais faire cette recette mais je souhaite manger le poulet chaud avec de la sauce. Est ce que vous savez au bout de combien de temps il est cuit ?

je connais ce mode cuisson merci quand même de plus je passe le blanc de poulet ou dinde dans de la chapelure maison un peu d’huiles olives un aller retour dans la poêle avec une bonne salade

J’utilise toujours cette méthode pour avoir un poulet moelleux ,je trouve astucieux de le laisser dans l’eau de cuisson un certain temps car il doit bien prendre le goût de l’assaisonnement . Merci pour le truc . Un autre moyen pour avoir un poulet moelleux est de l’enrober dans de l’œuf et de la chapelure et de le faire frire comme une croquette . Mais c’est autre chose. saludo de Sevilla

Bonjour,
Peut-on réaliser la meme chose avec un poulet entier qui, une fois refroidi, pourrait être rapidement doré au grill du four ? Le blanc du poulet roti est toujours sec….

Très convaincante cette recette.
Peut on utiliser les blancs ainsi cuits pour cuisiner des recettes comme le poulet coco-curry par exemple?
Encore merci pour tout, ce blog est ma source d’inspiration N1, tout est simple et délicieux.

Très bonne recette peux t’on les présenter en feuilletés ? MERCI

Super méthode, en fonction des préparations je varie les aromates! J’utilise même ce mode de cuisson avant de le détailler en lanières pour des préparations au won (genre curry coco etc) le poulet est ainsi beaucoup moins sec..

Bonjour,

Puis je réchauffer les filets de poulets cuit la veille au barbecue

Merci d’avance

Bonjour Anne

Bravo pour toutes vos super recettes j’adooooooore
les blancs de poulet seront aussi moelleux a la vapeur douce ( omnicuiseur ou vitaliseur ) ?
Dans les recettes ou il y a de la sauce soja par quoi puis la remplacer nous n’aimons pas et le viandox non plus !
Merci pour ce partage
Bonne continuation

Bonjour, je suis en train de faire cette recette et je voulais savoir si le citron ne laissait pas trop de goût car mon mari n’aime pas le citron…et s’il a un rôle particulier dans cette recette?

Porter à ébullition ..puis’retirer et laisser reposer 1h30……je comprend pas très bien…..et après 1h30 est ce assez,cuit pour’le manger ?????
Merci de m eclaire…..

Bonsoir Anne,
Merci de cette idée, qui va me rendre à peu près le même service que Méliane l’an dernier (enfin, moi, je n’ai pas 98 ans, je suis juste enceinte et les variations sur le thème du poulet pour 2 commencent à manquer!)
Une question cependant: quelle est le poids moyen de vos filets de poulet, s’il vous plaît? parce que je suppose que cela joue sur le temps de repos/cuisson?
Merci encore pour ce partage.

bonsoir Anne, une fois que c’est froid comment réchauffer le poulet.
(une vieille cuisinière qui ne connaît pas grand chose dans ce domaine).
Merci

je vais essayer: votre recette me semble simple et efficace quant au moelleux que j’ai du mal à réussir. Merci pour le partage de votre recette. Monique.

Bonjour !

Déjà, merci du partage. Je vais essayer ça prochainement, désespérant de trouver comment avoir des filets de poulet ultra tendre… Par contre, une question me vient… Comment le faire réchauffer sans qu’il perde son côté tendre ?

Merci à vous ^^

Bonjour ! est ce que cuit ainsi, la cuisson est suffisante sans que l’on risque une salmonelle ou autre , ou faut il recuire derrière ? est il important … en gros , est ce le détail qui change tout , de bien commencer la cuisson à l’eau froide et de bie retirer aussitôt le poulet du feu , car sans avoir eu cette recette j’ai déjà tenté dans le passé de cuir des dès de poulet ou de dinde dans un bouillon de cube , mais tout était dur ou caouchouteux , et sans saveur , malgré un bouillon très riche en goût , je pense qu’il y a un détail que l’on doit connaitre pour bien réussir ?

Bonjour,
Merci pour ce partage de grande valeur car, effectivement, les blancs de poulet restaient un peu un casse-tête pour moi, du coup, souvent déçue, je n’en faisais plus !
J’ai une question cependant… Comment faire, s’il s’agit d’une préparation chaude ? Au bout d’1h30, la préparation sera froide (tiède) 🧐🤔… Merci d’avance pour votre réponse, si vous en avez une 🙏