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Interview : Marcello Zaccaria, chef à l’Academia Barilla

Marcello Zaccaria

Marcello Zaccaria

J’ai eu la chance de pouvoir interviewer le Chef Marcello Zaccaria de l’Academia Barilla (*) sur son parcours professionnel. Cela m’intriguait de savoir quel était son parcours et comment il en était arrivé là. Alors il a très gentiment accepté de répondre à mes questions.

Marcello Zaccaria, vous êtes chef à l’Academia Barilla, pouvez-vous nous raconter votre parcours professionnel ?  

J’ai obtenu mon diplôme de cuisinier à l’université de restauration de Massa Carrara, en Toscane (Italie). Passionné de cuisine et de pâtisserie, j’ai travaillé dans de nombreux restaurants en Italie et à l’étranger, de la Toscane à la Suisse avant d’intégrer en 2001 la prestigieuse Academia Barilla* en tant que Chef.

Marcello Zaccaria en pleine démonstration

Marcello Zaccaria en pleine démonstration

En quoi consiste ce travail ?

Je dispense des cours de cuisine et participe à de nombreuses activités gastronomiques. Je supervise notamment le Diner de Gala et la Fête des pâtes. J’organise également des cours de formation continue et m’implique avec les équipes de Recherche et Développement.

C’est très varié !

Oui, je collabore également avec des Chefs italiens de renom, des chaînes de recettes et  fais aussi des apparitions dans différentes émissions de cuisine.

Marcello à la tv

Marcello à la tv

D’où vous vient ce goût pour la cuisine ?

La passion pour la cuisine vient de ma mère ! Elle m’a enseigné le goût des bonnes choses

Comment créez-vous vos recettes ? D’où vous vient votre inspiration ?

L’inspiration me vient surtout des matières premières et de la saisonnalité. Les différents échanges que nous pouvons avoir au sein du groupe Barilla sont aussi une vraie source d’inspiration. Avec les autres Chefs, nous aimons échanger sur nos découvertes culinaires, nos trucs et astuces et discuter autour des nouvelles tendances qui nous plaisent.

Avez-vous des ingrédients préférés et que trouve-t- on dans votre réfrigérateur ?

Si vous ouvrez mon réfrigérateur, le premier ingrédient que vous verrez ce sont des légumes !

À quoi ne savez-vous pas résister ?

À un plat pâtes aux haricots Borlotti !!! Une recette typiquement Piémontaise préparée à base d’haricots AOP qui ont un petit goût de noisette ! Un régal !!!

Haricots Borlotti (c) Ulada shutterstock

Haricots Borlotti (c) Ulada shutterstock

Quel est votre plus beau souvenir culinaire ?

Certainement mon expérience au Japon qui reste un excellent souvenir.

Que faut-il avoir goûté au moins une fois dans sa vie ?

Sans hésiter les pâtes aux haricots Borlotti !!

Quels conseils nous donneriez-vous pour bien réussir une recette de pâtes ?

La qualité de la pâte, la cuisson et l’assaisonnement !

Quelle est la différence entre les pâtes classiques Barilla et les pâtes Academia Barilla ?

La différence entre les pâtes Barilla et les pâtes de la marque Academia Barilla réside dans le procédé de fabrication. Les pâtes Academia Barilla sont réalisées dans un moule en bronze tandis que les pâtes classiques, sont elles moulées dans un moule en téflon. Le moulage en bronze va apporter une rugosité plus marquée à la pâte, ce qui va lui permettre de mieux accrocher la sauce. Grâce à ce procédé de fabrication, la pâte sera également légèrement plus épaisse et plus al dente.

Dans quel cas faut-il utiliser les unes plutôt que les autres ?

Vous pouvez utiliser les deux marques de pâtes tout au long de l’année et pour toutes vos recettes. Il faut simplement savoir que les pâtes Academia Barilla sont des pâtes d’excellence, pour les fins gourmets !

Accepteriez-vous de partager avec nous une de vos recettes préférées de pâtes (avec des penne)

Les Penne all arrabiata ! (clic pour la recette)

Penne à l'arrabiata

Penne à l’arrabiata

Merci Marcello.

En cliquant ici, découvrez toutes mes recettes de pâtes.

(*) L’Academia Barilla est le premier centre dédié au développement et à la promotion de la culture gastronomique italienne dans le monde.