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Farro, l’épeautre italien

Le farro est un terme ethno-botanique dérivé du latin désignant trois espèces de blé : l’épeautre (Triticum Spelta), l’amidonnier (Triticum dicoccum), et l’engrain aussi appelé petit épeautre (Triticum monococcum). Dans la cuisine italienne, le farro est parfois (mais pas toujours) distinguée comme farro grande , farro medio et farro piccolo (grand farro, moyen farro et petit farro).

Il est vendu séché et pour le cuire, faites comme pour le riz. Comptez 2 verres d’eau pour 1 verre de farro et laissez cuire une vingtaine de minutes. Il doit rester légèrement croquant. Si vous le préférez plus moelleux, allez jusqu’à 30 minutes. Si vous n’en trouvez pas remplacez-le par l’épeautre (en Italien farro = épeautre).

Comme c’est un blé ancien, il est considéré comme avoir plein de propriétés nutritionnelles très intéressantes.