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Farine de maïs nixtamalisée

La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l’eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d’eau) [source : Wikipedia]. Vous pouvez la faire vous même ou l’acheter toute faite.

La farine de maïs nixtamalisée est utilisée dans la cuisine mexicaine pour la réalisation des tortillas, tamales ou encore des taloak etc.

Elle s’achète dans les épiceries sud américaines.