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Farine de maïs nixtamalisée

Farine de Maïs pour Tamales ©Charlotte Lake. shutterstock

Farine de Maïs pour Tamales ©Charlotte Lake. shutterstock

La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l’eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d’eau) [source : Wikipedia]. Vous pouvez la faire vous même ou l’acheter toute faite.

Farine de mais nixtamalisée

Farine de mais nixtamalisée

La farine de maïs nixtamalisée est utilisée dans la cuisine mexicaine pour la réalisation des tortillas, tamales ou encore des taloak etc.

Elle s’achète dans les épiceries sud américaines.