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Escalopes de poulet aux poireaux, pommes et cidre

Plats complets Poulet

 

Escalopes de poulet aux poireaux, pommes et cidre

Escalopes de poulet aux poireaux, pommes et cidre

 

Régulièrement j’ai des crises « j’ai trop de tout partout ». J’entasse, j’entasse et au bout d’un moment, c’est trop. Je frôle la surchauffe et il faut que cela disparaisse car cela me stresse. Cela me donne l’impression d’étouffer.

Cela vous arrive aussi ?

Et depuis que j’ai un blog, c’est encore pire car je reçois beaucoup de choses : Communiqués de presse, livres, nouveaux produits etc. Alors je donne, je vide les placards et je recommence.

Si je vous en parle, c’est parce qu’aujourd’hui j’ai eu une crise rangement pendant que cuisait mon poulet. C’est ce qu’il y a de bien avec les plats mijotés, tu n’es pas obligée de rester devant ta cocotte. Pendant que cela bloblote gentiment, tu peux te livrer à tes activités préférées.

Quoi qu’il en soit, nous nous sommes régalés avec ce plat complet, parfait pour un déjeuner entre amis.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 40 g de beurre
  • 700 g de poireaux (5 blancs)
  • 30 ml d’eau
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 ml de cidre brut
  • 5 brins de thym
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 150 ml de crème fleurette
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Ôtez le pied et les feuilles vertes des poireaux. Lavez-les soigneusement et coupez-les en tronçons de 3 cm environ.

Epluchez une pomme et ôtez-en le coeur et les pépins. Tranchez-la en une douzaine de quartiers. Mettez 10 g de beurre à fondre dans une poêle et faites y dorer les morceaux de pommes de chaque côté. Réservez.

Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Faites y dorer pendant 5/7 minutes les escalopes de poulet sur les 2 faces. Réservez-les dans une assiette.

Mettez les poireaux à la place du poulet dans la cocotte, ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 10 minutes à couvert.

Une fois ce laps de temps écoulé, saupoudrez les poireaux d’1 cuillère à soupe de farine. Mélangez et continuez de cuire 2 minutes. Ajoutez hors du feu 500 ml de cidre brut, doucement, en continuant de remuer. Portez à ébullition, ajoutez les blancs de poulets doré, les tranches de pommes, le thym et couvrez. Laissez cuire 45 minutes à toute petite ébullition.

Faites cuire 45 mn

Faites cuire 45 mn

Au bout de 45 minutes, à l’aide d’une écumoire retirez le poulet, les poireaux et les pommes de la cocotte. Faites réduire la sauce d’1/3. Versez ensuite la crème fleurette, mélangez et remettez les morceau de poulet et les poireaux.

Laissez cuire à feu doux le temps de vous occuper de la dernière pomme. Comme tout à l’heure, épluchez-la, ôtez le coeur et tranchez-la en une dizaine de quartiers. Mettez-les dans la poêle qui avait déjà cuit les pommes, saupoudrez de sucre roux et faites dorer à feu vif 5 minutes.

Ajoutez ces lamelles de pommes dans le plat et servez immédiatement.

Vous pouvez saupoudrer de quelques feuilles de thym frais.

Escalopes de poulet aux poireaux, pommes et cidre

Escalopes de poulet aux poireaux, pommes et cidre

Super bon !

Bon appétit !

 
 

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • regine a écrit le 25 mars 2016

    je suis conquise ! demain c’est fait

    • Anne a écrit le 26 mars 2016

      J’espère que tu te régaleras autant que nous

  • Sylvia92 a écrit le 26 mars 2016

    Vraiment bon ! j’ai fait la recette et comme je n’avais pas de cidre, jai improvisé avec du jus de pomme et du vin blanc. Et bien, c’était top ! J’ai servi avec des tagliatelles de petit épeautre. Merci pour cette recette ! 😀

  • LAFFITTE Guy a écrit le 27 mars 2016

    Recette assez facile mais très bon résultat.
    On s’est vraiment régalés!

  • luc a écrit le 27 mars 2016

    Excellent ! Fait ce midi et ça a plu à tout le monde ? Même si les quartiers de la 1ere pomme ne sont pas repris ensuite ? un petit oubli sans conséquence ?

    • Anne a écrit le 28 mars 2016

      Les quartiers de pomme sont bien utilisés 😉 Relisez la recette

      • Céline a écrit le 30 mars 2016

        Non non il est bien écrit de les ôter, mais jamais de les remettre 😉
        J’essaie la recette en ce moment même, ça sent bon !

        • Anne a écrit le 31 mars 2016

          Ben si : « Portez à ébullition, ajoutez les blancs de poulets doré, les tranches de pommes, le thym et couvrez. »

  • Béa a écrit le 28 mars 2016

    Bonjour Anne, j’ai fait la recette hier !
    Un délice, le mot est faible, nous nous sommes régalés !
    Tu es très très forte
    Bon lundi de Pâques et des bises
    Béa

    • Anne a écrit le 28 mars 2016

      Merci Béa 🙂 Je suis ravie que cela t’ait plu

  • Morgane a écrit le 5 avril 2016

    Merci Anne pour cette très bonne recette.
    Elle va faire partie de mes recettes régulières : j’ai la plupart des ingrédients dans mes placards. En plus, je suis pas trop fan du poireau quand il est pas dans une quiche et là c’était très bien.

    Morgane

  • Sylvia92 a écrit le 8 avril 2016

    Ah ! oui ! Je reviens sur cette recette : Je suis accro ! je l’ai refaite encore une fois et j’adore son côté acidulé et légèrement sucré ! Merci encore ! je crois que je vais la faire souvent 😀
    Dommage, je ne peux joindre la photo !!!

  • Mauricette a écrit le 21 avril 2016

    Je viens de cuisiner la recette.
    Un vrai délice.
    Merci

  • Sophie a écrit le 14 janvier 2017

    Recette testée et approuvée a refaire en reduisant le temps de cuisson. J avais pas assee de pommes. Mais j ai fait un peu de riz à côté. Trop bon…et simple. Demain je refait le saute de veau au pineau. ?

  • Chantal a écrit le 31 janvier 2017

    Ma soeur nous a cuisiné cette bonne recette, je la recommande, c’est digne d’un grand restaurant

  • Bénédicte a écrit le 13 juillet 2017

    Mon compagnon a fait cette recette et je n’ai qu’une chose à dire : MIAM !! Il avait utilisé les quantités indiquées, du coup, nous en avons eu pour nous deux un soir, pour moi un midi dans la semaine et en avons congelé une portion également. J’ai déjà hâte de la sortir du congel pour la manger !
    Merci pour toutes ces recettes, meilleures les unes que les autres. Je n’ai jamais été déçue en dégustant tes recettes, et je vais d’ailleurs en tester deux autres cette semaine !

  • Fernandez a écrit le 19 décembre 2017

    J ai fais cette recette ce weekend c serait excellent. Nous nous sommes régalés. Je la garde dans les petits papiers.
    Bon noel. À vous ?
    Est-elle

    • Anne a écrit le 19 décembre 2017

      Merci. Bonnes fêtes à vous aussi

  • Léana a écrit le 10 décembre 2018

    recette testée et approuvée! je l’ai accompagnée d’une purée de pommes de terre. un régal !

  • ElodieF a écrit le 28 février 2019

    Recette validée, re-validée, re-re-validée ?. C’est juste excellent ! J’ai juste une petite question de curiosité, pourquoi mettre de la farine avec les poireaux ? ?
    Merci pour tes ces succulentes recettes que vous proposez, mon conjoint et moi sommes toujours conquit !

    • Anne a écrit le 2 mars 2019

      Avec plaisir Elodie 🙂 La farine sert à lier la sauce, à l’épaissir

  • Lulu a écrit le 5 février 2020

    Un régal pour nos papilles! Recette très simple à faire et très original, pour changer du quotidien. J’ai adoré et ma famille aussi.

  • Anne Marie a écrit le 16 mars 2020

    Bonjour Anne,J’avais cette recette sous le coude depuis un moment, mais il me manquait toujours quelque chose. Cette fois , je l’ai programmée pour la tester avant d’inviter des amis…plus tard ;-). Et alors ? me direz-vous? Alors???…Quelle régalade! Que c’était bon et réconfortant ! À midi nous avons fini les restes avec des pâtes semi complètes. Et ce qui est très très bon, c est de saucer avec un morceau de bon pain . Donc , ce plat sera bien servi aux amis. Et la recette validée va entrer dans mon classeur des top.Toutes tes fans me croiront quand je dirai que la plupart des recettes de ce classeur sont de toi . Merci,Anne!

    • Anne a écrit le 16 mars 2020

      Merci Anne Marie,

      Je suis ravie que cette recette t’ait plu

  • AG3514 a écrit le 29 avril 2020

    Recette testée hier c’était un délice ! Ça change et ça a beaucoup de goût. Merci pour cette recette !

  • VALLEE a écrit le 19 décembre 2020

    Plat cuisiné ce midi un délice Sans problème je le referai

  • Anne Marie a écrit le 29 janvier 2021

    Bonjour Anne, Aujourd’hui j’ai refait cette recette . Toujours aussi délicieuse et appréciée d’ Ours Brun 😉Cette fois avec du filet mignon de porc et des rondelles fines de carotte en plus des poireaux . Le reste tout pareil . Le fond de la bouteille du bon cidre fermier est venu accompagner….une crêpe en dessert ! Je transmets cette recette aux amies parce que vraiment, ce plat est très réconfortant. Et tellement facile à réaliser . Merci Anne de nous régaler !

    • Anne a écrit le 29 janvier 2021

      SUper, je suis ravie que cela ait plu à la famille 🙂

  • Michelle a écrit le 28 mars 2021

    Fait ce midi, on s’est régalés

  • Émilie a écrit le 12 décembre 2021

    Un vrai délice . Un grand merci pour cette recette

    • Anne a écrit le 12 décembre 2021

      Avec plaisir Emilie 🙂

  • Zerguine a écrit le 20 juillet 2023

    Bonjour Anne je veut essayé cette recette mais j’ai jamais utilisé la crème fleurette, Quel est l’effet de la crème fouettée sur le gout?

    • Anne a écrit le 21 juillet 2023

      Bonjour Zerguine
      Je ne comprends pas bien ton commentaire. La crème fouettée n’est pas de la crème fleurette. La crème fouettée est une crème que tu fouettes comme une chantilly (sauf que tu ne la sucre pas). La crème fleurette est une crème liquide.

  • Céline a écrit le 24 mars 2024

    Mon plat n’était pas aussi beau. Par contre, qu’est ce que c’était bon ! Merci pour cette recette testée et approuvée !

    • Anne a écrit le 24 mars 2024

      Avec plaisir 🙂
      Bonne journée

  • Osman D a écrit le 2 février 2017

    Perso j’ai servie avec du riz . Super recette. Merci pour le partage.

  • Anne a écrit le 2 février 2017

    merci

Les commentaires
  • LadyMilonguera a écrit le 25 mars 2016

    Hummmmmmmmm… j’en ai l’eau à la bouche…

  • Hervé RV a écrit le 25 mars 2016

    Bonjour Anne, merci pour cette recette gourmande et « compotée » !
    Je trouve l’alliance gustative du poireau et de la pomme cuite succulente à chaque fois que j’en fait ! En plus c’est une association d’un fruit et d’un légume qui sont tous deux vertueux pour notre santé pour peu qu’on choisisse un mode de cuisson approprié. J’ai d’ailleurs publié à propos des atouts santé et acido-basique des pommes, des poireaux et des différents modes de cuissons.
    Encore Bravo ! Vous m’avez donné faim ! Une fois de plus ! MiaM ! A table ! 🙂

  • Barbara a écrit le 25 mars 2016

    très originale cette cocotte(mais … point de poireaux ici)

    ps la réponse est oui!
    bon courage c’est récurrent !!;o)

  • Barbara a écrit le 25 mars 2016

    ps tes photos sont justes……….. top alléchantes!

  • katel a écrit le 25 mars 2016

    oohh que c’est beau !!! tu es championne pour nous mettre l’eau à a bouche décidément…je viens de faire les courses mais je crois que je vais y retourner…je n’ai que les pommes !!!!

  • Courtailler a écrit le 25 mars 2016

    Je fais cette recette demain midi,c’est vrai vous nous mettez l’eau à la bouche ! Merci pour vos bonnes recettes !

  • CHRISTIANE a écrit le 25 mars 2016

    Elle est bien tentante cette recette : je vais la préparer dès demain ! Merci pour le partage.

    • Anne a écrit le 26 mars 2016

      Merci à toi Christiane

  • Brigitte a écrit le 25 mars 2016

    Trop tentant! Je vais faire cette recette à mon prochain jour de repos…
    Merci pour le partage.

  • beatrice causse a écrit le 25 mars 2016

    Moi aussi j’ai des crises d’over « trop de tout partout et tout faire ». Ca me prend le matin et j’ai envie de tout jeter pour faire le vide. Mais aller marcher ou cuisiner : ça calme.
    Cette recette de poulet me plait beaucoup.
    Merci.

    • Anne a écrit le 26 mars 2016

      Je suis ravie que cette recette te plaise. Oui tu as raison, ca calme

  • Laurence a écrit le 26 mars 2016

    Je n’ai pas réussi à trouver de cidre brut (j’habite à l’étranger). Est-ce que la bière brune ou triple pourrait remplacer le cidre. Merci encore pour toutes les bonnes recettes….

    • Anne a écrit le 26 mars 2016

      Tu n’aurais pas du tout le même résultat mais ca se tente quand même 😉

  • luc a écrit le 27 mars 2016

    Bonjour, petite question : Où passent les quartiers de pomme de la 1ere cuisson ? Faut-il les remettre dans la sauce en même temps que la viande et le poireau après la crème fleurette ou faut-il les faire revenir dans le sucre avec la 2eme pomme ?

    • Anne a écrit le 27 mars 2016

      les quartiers de pommes de la première cuisson sont mises en même temps que les blancs de poulet comme indiqué dans la recette

  • Armande a écrit le 5 avril 2016

    Hummm, avec tout ca, ca donne vraiment envie d’essayer cette recette et de le gouter.

  • Isabelle a écrit le 26 avril 2016

    Bonjour,
    Pourquoi ne peux t’on plus imprimer les recettes sans les images?
    J’adore vos recettes 🙂

    • Anne a écrit le 26 avril 2016

      Si si on peut ; par contre il y a apparemment un bug sur cette recette. Je remonte l’info à mon webmaster. Je ne sais pas régler le problème moi même/

  • quatannens a écrit le 8 décembre 2016

    avec escalopes de poulet aux poireaux pomme et cidre que servez vous avec (pate pomme de terre ou riz ) merci d avance

    • Anne a écrit le 8 décembre 2016

      Bonsoir,
      Je ne sers rien, je trouve que cela se suffit à lui meme

  • Bérengère a écrit le 1 octobre 2019

    Bonsoir, je voulais savoir si je peux couper les escalopes en morceaux en cubes par exemple ??

    • Anne a écrit le 2 octobre 2019

      Coucou Bérengère. Oui tu peux mais il faudra modifier les temps de cuisson. Les morceaux vont cuire beaucoup plus vite que les blancs entiers.

  • Bérengère a écrit le 10 octobre 2019

    Merci beaucoup pour la réponse, je vais faire cette magnifique recette samedi 19 octobre pour les 8 ans de ma puce…. À bientôt.

    • Anne a écrit le 12 octobre 2019

      super; Bon anniversaire à elle alors

  • Catherine Bérengère a écrit le 4 octobre 2020

    Bonjour,
    Je vais refaire cette recette pour les 9 ans de ma puce le 17 octobre car l année dernière tout le monde a été vraiment conquis. Juste une petite question s il vous plaît, puis-je la préparer la veille ??
    Merci d avance pour votre réponse.
    Bérengère.

    • Anne a écrit le 4 octobre 2020

      Bonjour Bérangère.

      Perso, je n’aime pas trop le poulet réchauffé. Je trouve qu’il devient sec avec un goût pas très agréable

      • Catherine Bérengère a écrit le 6 octobre 2020

        Merci pour votre réponse,
        Je vais le cuisiner dans la matinée du coup.

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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