Je vous propose aujourd’hui une recette avec des trofie. Connaissez-vous ces pâtes originaires de Ligurie à la forme caractéristique ?
Elles doivent leur nom au terme « strofissià » qui, en dialecte génois, signifie frotter. Leur méthode de réalisation artisanale implique le frottement manuel des petits morceaux de pâte au-dessus du pétrin. C’est ainsi qu’on obtient de petites tiges allongées plus minces aux pointes qu’au centre. Elles sont très très bonnes avec les sauces aux légumes et les pesti (un pesto, des pesti 😉 ).
J’ai donc choisi de préparer mes trofie avec un Pesto d’aubergines aux herbes (un pot tout prêt), de la burrata, des chips de Pancetta et des tomates cerise confites. Ne vous inquiétez pas c’est super facile et rapide.
Ce pesto est intéressant car il comporte des vrais morceaux de légumes et ainsi accroche bien les pâtes. C’est plus gourmand. Bref, c’est un plat complet parfait pour un soir !
Voici la recette :
Ingrédients
Il vous faut pour 4 personnes :
- 320 g de pâtes (trofie)
- 1 pot de 175 ml de pesto d’aubergines aux herbes
- 16 tomates cerises
- 12 feuilles de basilic
- 12 tranches fines de pancetta
- 250 g de burrata (à défaut, prenez une bonne mozzarella)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
Commencez par préparez les tomates confites :
Lavez les tomates cerise et séchez-les. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Faites chauffer et déposez les tomates cerise. Faites-les revenir à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Réservez.
Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez le basilic et coupez la burrata en dés.
Préparation des chips de pancetta :
Préchauffez le four à 200°C.
Prenez deux plaques de cuisson. Déposez une feuille de papier cuisson sur la première. Mettez-y les tranches de pancetta côte à côte. Recouvrez avec une deuxième feuille de papier cuisson.
Puis, recouvrez avec la deuxième plaque et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Cuisson
Pendant ce temps portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez-y les trofie et faites les cuire 10 minutes. Egouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson).
Versez le pesto d’aubergines dans la sauteuse qui a servi de récipient pour la cuisson, ajoutez les pâtes, une grosse cuillère à soupe d’eau de cuisson et mélangez.
Répartissez dans les assiettes de service. Ajoutez dans chaque assiette des tomates cerise confites, des morceaux de burrata, les chips de pancetta et quelques feuilles de basilic. Poivrez légèrement et servez immédiatement.
Un régal !
Le bonus :
Le pesto dans les pâtes c’est top, mais dans les cakes ce n’est pas mal non plus. Non seulement cela apporte du moelleux mais aussi du goût. Pensez-y !
Bon appétit !