Pourquoi j’adore cette recette (et vous aussi, bientôt)
Parce qu’elle est fraîche, généreuse, zéro prise de tête. Parce qu’on ne cuit rien (team flemme estivale bonjour). Et parce qu’elle fait le lien parfait entre le taboulé “à la française” de nos étés d’enfance… et le grand classique libanais, plein d’herbes et de peps. Résultat : une salade pleine de goût, parfaite en accompagnement ou en plat léger, qui plaît à tout le monde.
Petite précision avant de commencer
J’ai appelé cette recette « taboulé » même si ce n’est pas la vraie recette libanaise (si c’est ce que vous cherchez, la version libanaise est juste ici). Celle que je vous propose est un délicieux compromis entre le taboulé à la française (beaucoup de semoule, peu d’herbes) et le taboulé oriental (l’inverse, beaucoup d’herbes, un soupçon de semoule).
Résultat : une salade ultra fraîche, pleine d’herbes, sans cuisson (ou presque), idéale en été, à préparer la veille ou le matin pour le soir.
Et non, on ne cuit pas la semoule à l’eau : elle gonfle grâce au jus de citron et à l’huile d’olive. Oui madame !
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes
Pour un grand saladier (8 à 10 personnes)
- 300 g de boulghour (ou de semoule de couscous taille moyenne)
- 350 g de tomates cerises multicolores
- 75 g de persil
- 75 g de menthe
- 1 oignon doux
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 citrons jaunes
- 1 cuillère à café rase de sel
- 3 tours de moulin à poivre
Préparation
Enlevez les feuilles de la menthe et les pluches de persil. Lavez-les et mixez-les finement. Coupez les tomates et l’oignon en dés. Pressez les citrons.
Mettez le boulghour dans un saladier. Arrosez-le avec le jus de citron et l’huile d’olive. C’est ce qui va la faire gonfler, on ne met pas d’eau, on ne le cuit pas. Ajoutez les herbes, les tomates cerises, l’oignon doux, le sel et le poivre et mélangez.
Réservez au frais pendant au moins 4 heures en mélangeant régulièrement.
Un régal ! Parfait en entrée, en accompagnement d’une grillade au BBQ, dans des petites verrines à l’apéro. Chez nous, on adore !
Suggestions de service
Voici quelques idées pour le servir (testées et approuvées) :
- En entrée fraîche avec du pain pita grillé
- En accompagnement de grillades, d’un poulet froid ou de falafels
- Et aussi en verrines pour l’apéro (succès garanti)
- Et en lunchbox estivale, avec un œuf dur ou un reste de poisson
- ou même en solo, directement à la cuillère, debout dans la cuisine (je vous vois) 😀 .
Pour aller plus loin
Retrouvez ici toutes mes recettes de taboulé : des versions classiques, des twists originaux au chou-fleur ou à la courge, et même des idées pour l’hiver.
FAQ express
Faut-il cuire la semoule ? Non ! L’huile d’olive et le jus de citron suffisent à l’attendrir tout en gardant une belle texture.
Puis-je le faire à l’avance ? C’est même recommandé. Une nuit au frigo = saveurs au top.
Et si je n’ai pas de tomates cerises ? Des tomates classiques bien mûres feront l’affaire. Pensez juste à bien les épépiner pour éviter trop d’eau.
En résumé
Ce taboulé est la recette anti-canicule par excellence : frais, parfumé, simple et sans chichi. Parfait pour briller sans transpirer.
Bon appétit !