Fava
Le (la ?) fava est une purée composée de pois cassés jaunes et d’huile d’olive (même technique que le houmous) que l’on consomme beaucoup en Crète. C’est succulent. Je vous ai trouvé la recette sur un site mais en anglais et je vous l’ai traduite. L’idéal pour la préparer est d’utiliser des >pois cassés jaunes. . Mais j’ai acheté ce que j’ai trouvé à savoir des classiques.
Fava
Ingrédients
Il vous faut pour la recette (4/6 personnes) :
- 1 litre d’eau bouillante
- 1 carotte
- 200 g de pois cassés jaunes
- 1 oignon
- 1 gousse d‘ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1,2 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube) ou de légumes (pour la version végétarienne)
- 1 brin de romarin
- 1 citron bio (zeste + jus)
Pour servir
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Mettez les pois cassés dans un saladier, versez l’eau bouillante dessus et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau devienne marron. Egouttez et réservez.
Epluchez la carotte, l’oignon et l’ail, coupez le tout en dés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, le sucre et la feuille de laurier. Faites sauter à feu vif pendant 3 minutes le temps qu’ils ramollissent. Attention à ce que cela ne brunissent pas. Ajoutez les pois cassés égouttés, le romarin mélangez et mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, le temps que l’eau s’évapore.
Quand c’est cuite, ôtez le brin de romarin et les feuilles de laurier et mettez tout le reste dans le bol du robot. Ajoutez le zeste du citron, son jus et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance soyeuse et douce. Goûtez, salez si besoin.
Servez avec des oignons nouveaux coupés en rondelles et arrosez d’huile d’olive.
Succulent !
Bon appétit !