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Filets de daurades et purée de pommes de terre aux olives

Filets de daurades et purée de pommes de terre aux olives ( c) Ph. Asset MixnOlives

Filets de daurades et purée de pommes de terre aux olives ( c) Ph. Asset MixnOlives

Vous vous régalerez avec cette recette simple, un plat complet succulent alliant des filets de daurade et une bonne purée maison, à l’huile d’olive et aux olives.

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes – Temps de repos : 3 minutes

Pour 6 personnes

Pour la purée : Éplucher les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Saler au gros sel, porter à petite ébullition et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes).

Ciseler finement les oignons nouveaux et réserver ensemble le blanc et la cive. Ciseler le persil. Tailler les olives en lamelles.

Pour le poisson : Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Désarêter les filets avec une pince.

Assaisonner les filets de poisson de sel et de piment d’Espelette, puis les cuire côté peau jusqu’à ce que les bords soient dorés. Transférer ensuite la poêle dans le four et poursuivre la cuisson des filets pendant 3 minutes.

Pour le dressage : Pendant la cuisson du poisson, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le persil, les oignons nouveaux et les olives. Assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Remplir un cercle en inox de pommes de terre écrasées, puis déposer le poisson dessus et terminer par un filet d’huile d’olive.

Le + du Chef : Cuire le poisson juste avant la dégustation afin qu’il ne dessèche pas.

Enjoy !

Source : CP Mixnolives