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Pain rustique en cocotte : du goût et une croûte croustillante

Pains salés

Pain rustique en cocotte

Pain rustique en cocotte

La cuisson du pain en cocotte, depuis que je l’ai découverte, je ne fais que cela. Le résultat est dingue avec une belle croûte bien croustillante. Ici j’ai ajouté à ma farine T65 un peu de farine de seigle pour un côté un peu plus rustique. C’est excellent.

Voici la recette :

Ingrédients

Pour 1 pain

Préparation

Si vous avez une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué par le fabricant. Lancez le programme pâte qui dure environ 1h30 et qui fait le pétrissage + la première levée.

Si vous avez un robot muni d’un crochet à pâte ou si vous travaillez à la main :  Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot (ou pas) et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance souple et élastique.  Déposez ensuite le pâton dans un saladier, recouvrez d’un torchon et laissez lever à l’abri des courants d’air, à température ambiante pendant environ 1h / 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, quelle que soit la méthode utilisée, renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte (expulsez-en l’air) et formez un pâton.

Prenez une cocotte. Tapissez le fond d’un papier cuisson. Déposez le pâton que vous venez d’obtenir sur le papier cuisson. Laissez lever à nouveau 30 minutes, toujours à l’abri des courants d’air.

Une fois cette seconde levée terminée, saupoudrez le pain de farine (à travers une petite passoire), pour lui donner un aspect plus rustique. Donnez quelques coups de lame :

Puis refermez le couvercle de la cocotte.

Enfournez à four froid. Mettez le thermostat à 240°C et laissez cuire en chaleur tournante pendant 40 minutes. Laissez ensuite le pain refroidir sur grille.

Si vous avez des questions sur la boulange, je vous recommande de lire ce billet : comment faire mon pain maison (clic). Vous y trouverez notamment une liste de problèmes possibles et leurs solutions.

Et pour ceux qui m’ont demandé, voici ma cocotte.

Enjoy !
 

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Chris a écrit le 14 février 2015

    Aussitot lu aussitôt réalisé ! Le resultat est parfait. J’ai pétri la pâte avec le thermomix, respecté les temps de pose, mais j’ai utilisé la fonction cuisson du pain de mon four, préchauffage à 220°C et cuisson pendant 40 mn dans mon roaster. J’ai aussi utilisé une excellente farine de campagne d’une peitte minoterie bretonne. Merci pour toutes ces idées

  • Chantal a écrit le 16 février 2015

    Bonjour Anne,

    Je viens de faire ce pain, j’ai suivi le mode de cuisson, la température départ à froid avec une montée à 240, c’est parfait.
    Nous avons beaucoup aimé.
    Me permets tu de mettre ta recette sur mon Blog.
    Bonne journée

    • Anne a écrit le 16 février 2015

      Oui tu peux, du moment que tu ne mets pas ma photo 😉

  • Myriam a écrit le 16 février 2015

    Bonjour
    recette testée avec de la farine blanche et de la farine de Sarrazin.
    Excellent !
    J’en referais.
    Merci pour cette bonne recette.
    Amicalement.
    Myriam

  • Evelyne a écrit le 18 février 2015

    Re bonsoir Anne, j’ai un petite question : peut-on remplacer la farine citée dans votre recette, T65, par une autre plus complète (épeautre T150 par exemple) ? Et si oui il y a t’il une modification à faire question température, temps ou dosage d’eau et de levure ?
    Un grand merci pour votre réponse, et une encore plus grand bravo pour votre très agréable blog ainsi que votre gentilesse et disponibilité 🙂

    • Anne a écrit le 18 février 2015

      Bonjour Evelyne. Ah oui, si vous changez le T de la farine, il faut absolument adapter la quantité de liquide. Plus on monte vers un T 150 par exemple et plus il faudra hydrater la pâte.

      • Evelyne a écrit le 19 février 2015

        Ha ben vi sinon c’était trop simple hein 😀 Merci de m’avoir répondu.
        Et est-ce que vous connaissez les concertions ?

        • Anne a écrit le 19 février 2015

          Pas du tout Evelyne. Qu’est ce que c’est ?

          • Evelyne a écrit le 19 février 2015

            Une erreur de frappe…
            Non mais j’vous jure, j’ai sacrément besoin de vacances moi !
            Il faut lire « conversion »…
            Donc je demandais juste si vous connaissiez les conversions à appliquer pour calculer la quantité d’eau, suivant la farine utilisée. Toutes mes excuses Anne

          • Anne a écrit le 20 février 2015

            Ah non, je n’ai pas vraiment de règle, j’adapte à chaque fois. des fois je mets 50% de liquide et des fois 80. Je vois à l’aspect de la pâte

  • Jenny a écrit le 21 février 2015

    Dès que j’ai vu cette nouvelle au roaster, j’ai eu envie de l’essayer. C’est chose faite, tout simplement génial, nous nous somme régaler. Encore merci pour cette nouvelle recette 😀 !!!

  • ampelopse a écrit le 24 février 2015

    Bonjour Anne,
    J ai fait ton pain dimanche, et il y en a un autre qui tourne dans la machine a pain en ce moment…
    Par contre, je n ai que des cocottes es fonte et pour le temps de cuisson, au bout de 40 min, ce n etait pas cuit….donc, 20 bonnes minutes de plus pour moi!
    Pain dore, croustillant, mes hommes ont adore…
    Pour le couvercle, je l entoure bien serre avec du papier alu plie en deux, et tout se passe bien…je fais comme ca pour toutes les cuissons en cocotte au four, et ca marche…
    Bises.

    • Anne a écrit le 24 février 2015

      Merci pour l’astuce pour le bouton du couvercle 🙂 Ca doit être plus long avec la fonte alors. T’as vu comme la croûte est trop belle ? J’adore 🙂

  • Valérie a écrit le 2 mars 2015

    Super résultat! !j’ai épaté tout le monde.
    Merci pour la recette, j’ai fait un pain de campagne avec une farine du Gâtinais. Magnifique croûte.
    je vais faire du pain complet, j’adore votre Blog! Les photos de New-York sont très belles, et qu’elle chance d’avoir été avec Mercotte au Canada

    • Anne a écrit le 2 mars 2015

      🙂 Nous nous sommes régalées là bas. Et je suis ravie que le pain vous ait plu

  • dida51 a écrit le 6 mars 2015

    Délicieux et rustique comme je l’aime.Je l’ai faites avec de la farine de seigle T130 j’avoue que quand j’ai vu seigle dans la recette je n’ai pas pensé à regarder le T de ma farine ( de toute façon je n’avait que celle là).Ce pain a été dévoré en un rien de temps. Si cela ne vous dérange pas j’aimerais le mettre sur mon blog en mettant bien sur un lien vers le votre.
    J’ai fait des recherches et j’ai vu que la farine de seigle commence à T70 ( pas T65).

    • Anne a écrit le 6 mars 2015

      Pas de souci Dida. Merci pour l’info farine

  • francoise REYNAUD a écrit le 27 novembre 2016

    bonjour,
    j’ ai fait un pain cocotte l’autre jour très réussi mais j’ai mis ma cocotte en fonte est je pense que le four trop chaud ça me la un peu abîmé, j’ai une cocotte en pyrex seulement je n’ai plus de couvercle es que je peux mettre du papier allu a la place vous croyez que ça va bien gonflé ? j’hésite a essayer merci pour vos réponses

    • Anne a écrit le 27 novembre 2016

      Bonjour Françoise. Je ne sais pas du tout. Si c’est bien hermétique, après tout, pourquoi pas. Mais bon ce n’est pas l’idéal. Désolée de ne pouvoir vous aider davantage

  • Lalanne Sylvie a écrit le 3 décembre 2016

    Bonjour
    Je viens de réaliser la recette
    On est un peu déçu
    Mie trop compacte
    et trop goût de levure
    Pourtant je n’ai mis qu’un sachet dilué dans un peu d’eau
    Si je peux avoir un conseil pour avoir moins goût de levure et la mie plus aérée
    Sinon super recette très facile à réaliser
    Merci

    • Anne a écrit le 3 décembre 2016

      Bonjour Sylvie,

      Si la mie est trop compacte c’est que vous n’avez pas pétri assez longtemps ou pas respecté les temps de pousses. Aujourd’hui il fait très froid, s’il fait froid chez vous, cela peut allonger les temps de pousses. La pâte doit doubler de volume.
      Le goût de levure ? Quel levure utilisez vous ? Combien de grammes ? Quelle marque ? Normalement les sachets font 10g

      • Sylvie a écrit le 3 décembre 2016

        Merci pour votre reponse
        Effectivement je pense que je n’ai pas pétri suffisamment
        5 minutes au robot sur mode petrissage
        Pour la levure c’est de la( levure du boulanger Vahiné )sachet de 8 grs réidraté avec 2 cuillères a soupe d’eau
        voilà bonne soirée
        Sylvie

        • Anne a écrit le 3 décembre 2016

          Alors la Vahiné je ne la connais pas. Je ne sais pas comment elle fonctionne mais c’est bien la bonne dose. Par contre le pétrissage, 5 mn cela ne suffit pas du tout. Dans ma machine à pain, ca doit durer une vingtaine de minutes. Et pareil quand je fais au robot pétrisseur. Je laisse un bon quart d’heure 🙂

          • Sylvie a écrit le 4 décembre 2016

            Merci
            La prochaine fois je laisserai le robot tourner plus longtemps
            Par contre aujourd’hui il était meilleur
            Bonne soirée
            Sylvie

          • Anne a écrit le 4 décembre 2016

            🙂 Il faut vraiment que la pâte ne colle plus, soit souple et élastique.

  • Claire a écrit le 11 février 2017

    Recette réalisée 2 fois, et je vais souvent la refaire !
    Facile et rapide à réaliser entre les temps de pause (au four à 35° pour moi), et en plus le résultat est excellent ! Que demander de plus 🙂
    La première fois j ai utilisé une farine aux céréales (farine blé et seigle, et mélange de graines) les  »t » étaient plus élevés et je n ai pas mis plus d eau que ce qu indiquait la recette, mais c était quand même très bon puisque j ai récidivé 🙂 ; la deuxième fois moitié farine de blé t65 moitié farine aux céréales, encore une réussite !

    • Anne a écrit le 11 février 2017

      Je suis ravie que cela t’ait plu 🙂

      • Bernard Fréchette a écrit le 14 février 2017

        Je voulais prendre le temps pour te remercier pour tes nombreux conseils sur le pain !
        Tu gagnes a être connu ! encore MERCI
        Bernard

  • fabienne a écrit le 8 avril 2017

    j’ai fais le pain en cocotte totale réussite, pas de MAP , pas de problème je l’ai fait avec mon kenwood chef vieux de 15 ans facile, utilisé le crochet pétrin, bien pétri, bien levé un résultat parfait, pour moi pain aux céréales
    merci Anne

  • fabienne a écrit le 15 février 2018

    j’avais déjà fait ce pain, une merveille, je le refais aujourd’hui la pâte est en pousse, je ne peux plus manger de pain de boulangerie à cause de mon diabète cela n’engage que moi celui que je fais me convient très bien, e, prenant des farines de qualité chez un producteur en vente directe.
    merci à Anne de nous donner des recettes faciles à refaire et inratable bien souvent.bonne journée, continuez à nous gâter avec d’aussi bonne recettes et conseils sans oublier que chaque question à une réponse en retour

    • Anne a écrit le 15 février 2018

      Merci Fabienne pour le retour 🙂

  • fabienne friche a écrit le 17 février 2018

    j’ai fait le pain cocotte d’Anne, une parfaite réussite je n’ai pas de MAP mais un robot qui fait tout donc j’ai utilisé le crochet à pâte résultat d’un pain fait par un pro j’en refais demain.
    Merci Anne pour toutes ces recettes pour moi quasi inratable pour ne pas dire jamais.

  • Delphine a écrit le 28 avril 2019

    Merci beaucoup pour cette recette,réussie du premier coup sans rien changer,mis à part l’utilisation de levure fraîche. J’ai bien lu votre article sur le pain avant,pris des conseils,et me suis lancée. Ce pain est absolument délicieux ! Comme chacune des recettes essayées de votre site,tout a été parfait. Merci encore pour vos idées,vos indications… Pour moi qui cuisine et fais beaucoup de pâtisserie,c’est un plaisir de visiter votre site!

    • Anne a écrit le 30 avril 2019

      Merci Delphine. A bientôt alors

  • Aurélie16 a écrit le 26 septembre 2019

    Bonjour, merci pour votre site magnifique. Je teste moi aussi plein de recettes délicieuse.
    J’ai une question: je souhaiterais doubler la quantité, le pétrissage et les levées reste les même mais à votre avis combien de temps vais-je devoir le cuire ? doubler le temps à mon avis n’est pas la solution…. Et j’ai peur d’ouvrir ma cocotte et de voir retomber mon pain….
    Quelqu’un l’a t’il déjà fait ? Eclairez moi s’il vous plaît.
    Merci
    Très bonne journée à tous.
    Aurélie

    • Anne a écrit le 28 septembre 2019

      Bonjour Aurel. Alors là je ne sais pas sur le temps de cuisson; IL faut essayer. Commencez par rajouter 10 minutes. En fin de cuisson la croûte est formée donc à mon avis vous ne risquez pas grand chose à ouvrir.

  • Aurel16 a écrit le 26 septembre 2019

    Bonjour, merci pour votre site magnifique. Je teste moi aussi plein de recettes délicieuse.
    J’ai une question: je souhaiterais doubler la quantité, le pétrissage et les levées reste les même mais à votre avis combien de temps vais-je devoir le cuire ? doubler le temps à mon avis n’est pas la solution…. Et j’ai peur d’ouvrir ma cocotte et de voir retomber mon pain….
    Quelqu’un l’a t’il déjà fait ? Eclairez moi s’il vous plaît.
    Merci
    Très bonne journée à tous.
    Aurélie

    • Anne a écrit le 28 septembre 2019

      Bonjour Aurel. Alors là je ne sais pas sur le temps de cuisson; IL faut essayer. Commencez par rajouter 10 minutes. En fin de cuisson la croûte est formée donc à mon avis vous ne risquez pas grand chose à ouvrir.

  • Beckett a écrit le 7 février 2023

    Bonjour,
    Un merci un peu tardif pour cette recette!
    J’avais hésité à faire une cuisson « à froid » mais vos recettes ne m’ont jamais déçue donc j’ai décidé de me lancer!
    La pâte faite hier était sans pétrissage, reposée 2 h à température ambiante puis au réfrigérateur toute la nuit. Je l’ai sortie et formée ce matin avant de la déposer dans la cocotte pour une levée de 2 h (ma cuisine est froide!) avant de suivre vos instructions pour la cuisson de 40 minutes, départ à froid dans ma cocotte émaillée.
    Résultat im.pec.cable!
    Je prévoie de refaire cette recette ou un de ses variantes avant le weekend.
    Merci encore.

  • Julie a écrit le 11 mars 2024

    Bonjour
    J’ai fait la recette hier! Excellente! Par contre j’ai dû remettre 15 minutes supplémentaires de cuisson (cocotte en fonte).
    Est ce que les 40min démarrent au moment où on enfourne ou au moment où le four atteint 240?
    Merci d’avance

    • Anne a écrit le 11 mars 2024

      Bonjour Julie

      A partir du moment où on enfourne. Vous avez fait les mêmes quantités ?

      Après cela dépend aussi de votre four. Chez moi 40 min suffisent.

Les commentaires
  • Martine a écrit le 13 février 2015

    Bonjour, c’est bien tentant mais quel temps de cuisson sans chaleur tournante ? D’avance merci.
    PS : ce que vous publiez est toujours très intéressant, bravo !

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      Aucune idée, le mien n’a que chaleur tournante. Faites le même temps et voyez ce qu’il se passe 😉

  • Laetitia a écrit le 13 février 2015

    Bonjour!
    Quelle belle idée, en plus dans le roaster, ça doit être excellent et effectivement bien croustillant ! (on est de grands fans ici, surtout pour les volailles).
    Par contre j’ai deux questions: doit-on recouvrir la pâte pour la deuxième levée, et où trouver ces farines? Je ne les ai jamais vues au supermarché ici.
    Merci!

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      Pour la seconde levée, je couvre avec le couvercle de la cocotte, mais tu peux aussi ne pas couvrir si ce n’est pas en courant d’air.
      TU trouves la farine T 65 dans n’importe quel supermarché, rayon bio. Pour le seigle, tu trouveras dans n’importe quel magasin bio. (tu peux aussi faire tout avec la T65 de blé)

  • LadyMilonguera a écrit le 13 février 2015

    Il est magnifique ce pain !

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      Merci, tu me fais plaisir 🙂

  • Jean-Marc a écrit le 13 février 2015

    Merci Anne pour cette recette encore bien tentante!
    J’ai déjà fait une autre de tes reçettes de pain en cocotte avec un peu « d’appréhension » sur ce type de cuisson en cocotte et avec démarrage à froid et le résultat a dépassé mes espérances, le résultat est vraiment excellent!
    Anne, je fais déjà du pain depuis un moment, sachant que tu as les deux, quel bouquin me conseillerais tu d’acheter en premier entre celui d’Eric Kayser paru il y a quelques années et le dictionnaire du pain du même E.Kayser paru beaucoup plus récemment ?
    Pour Martine je n’avais pas cuit mon pain en chaleur tournante et de mémoire il m’avait fallu prolonger la cuisson d’environ 10 minutes, ça vaut la peine d’essayer mais en surveillant bien sûr 😉
    Jean-Marc

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      J’ai vraiment bien aimé le premier. Après le second est bien aussi. Malheureusement cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait de levain liquide depuis longtemps. Comme je suis beaucoup en déplacements je ne peux pas le garder 😉

      • Jean-Marc a écrit le 13 février 2015

        Merci beaucoup Anne pour ta réponse. Je vais prendre le premier (au moins pour le début). Comme j’ai la grande chance d’avoir plus de temps qu’auparavant, je pense que je vais « donner la vie » à un nouveau levain, il ne restera plus qu’à lui trouver un petit nom 😉

        • Anne a écrit le 13 février 2015

          Oui 🙂 Mais tu verras le livre est très chouette. J’ai appris beaucoup de choses dedans. Tu peut certainement l’acheter d’occasion en plus ::)

  • aurelie a écrit le 13 février 2015

    Bonjour Anne, bordelaise comme vous je suis super fier d’ eêtre tomber sur votre blog qui est une référence pour moi.
    J’ai réalisé plusieurs de vos recettes et aucune de raté ni de mauvaise bien au contraire ,délicieuses.
    je voulais tout simplement vous dire merci pour ce super blog .
    Aurelie

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      Ohlalal, merci Aurélie. Cela fait super plaisir

  • argone a écrit le 13 février 2015

    Superbe, et quelle croûte !!! bravo !

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      Oui cette cuisson est top, elle donne de super croûtes

  • pascale a écrit le 13 février 2015

    Miam miam ! J’ai une MAP mais ne suis pas très adepte du pain cuit dedans.
    Je vais donc essayer ta recette qui ne me semble pas trop compliquée.
    Ce pain a l’air succulent… Je veux le même (sinon je me roule par terre).
    Je m’inspire très régulièrement de tes recettes et à chaque fois c’est très réussi. Je n’ai encore jamais été déçue.
    Merci pour ton si joli blog.
    Pascale

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      Merci beaucoup Pascale. Cela fait plaisir

  • pernade a écrit le 13 février 2015

    Je ne réussis pas du tout mes pains . Je veux utiliser du levain fermentescible pour le bon goût qu’il donne . J’ai de la farine T65 . Je le réalise au robot et il ne lève pas . Je ne comprends pas ! Avez-vous déjà essayé avec le levain fermentescible ? Je fais attention à la température ambiante etc … Merci de m’éclairer .

  • MlleJuin a écrit le 13 février 2015

    J’entends parler de ce mode de cuisson un peu partout en ce moment et c’est vrai que ça a l’air bluffant! Il va falloir que je m’y mette…

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      Oui, moi je ne fais plus que comme cela

  • emiie a écrit le 13 février 2015

    Bonjour,
    je n’ai pas de cocotte mais une terrine pensez vous que sa fonctionne egalement

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      bonjour. Ca doit le faire mais il faut que ton pain soit plus petit que ta terrine. Il doit pouvoir se développer à la 2 è levée et à la cuisson

  • Véronique a écrit le 13 février 2015

    magnifique pain!
    Je ne peux que vous conseiller de tester le même au levain naturel, c’est encore meilleur;)

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      @Vero : je suis trop souvent en déplacements pour garder un levain :/ Mais je suis tout à fait convaincue que c’est meilleur

  • chocoladdict a écrit le 13 février 2015

    je veux bien quelques tranches pour mon petit déjeuner demain matin 🙂

  • Crilinne a écrit le 13 février 2015

    Vraiment tentant ce pain ! Il va falloir que j’essaye mais pas de machine à pain ni de robot ! Il faut pétrir longtemps à la main ?

    • Anne a écrit le 13 février 2015

      Le temps que la pâte devienne souple et élastique 😉 Cela dépend de ta façon de pétrir. Au moins 10 à 15 minutes

  • Marc | blog-sans-gluten.com a écrit le 14 février 2015

    Bonjour Anne !

    Le résultats est vraiment très beau ! Félicitation pour ce pain très professionnel. Je pense que la condensation et l’humidité emprisonnée dans la cocotte pendant la cuisson explique en partie ce résultat si beau.

    Par contre ça me semble beaucoup 240°C pendant toute la durée de cuisson. Non ?
    Tu me diras probablement que la photo parle d’elle-même et que ton pain n’as pas l’air brûlé…

    En tous cas ça me donne envie d’explorer cette technique en version sans gluten !

    Amicalement,
    Marc

    • Anne a écrit le 14 février 2015

      NOn c’est vraiment top. Je ne fais plus que comme ça. Le départ se fait à froid et non 240°C c’est ok 🙂

  • ManueB a écrit le 14 février 2015

    moi j’adore le pain cuit en cocotte, je le fais depuis près de quatre ou cinq ans, le résultat est extra, comme toi une croute super croustillante, un pain super gonflé..

    biz
    manue :))

    • Anne a écrit le 14 février 2015

      Oui c’est vraiment top

  • Marie a écrit le 15 février 2015

    Bonjour Anne
    J’ai envie de tester le pain en cocotte depuis longtemps mais ma cocotte est une Le Creuset en fonte et il me semble qu’il ne faut pas mettre le couvercle au four au- dessus de 180 degres. As-tu la même info? Quelqu’un aurait’il essayé quand même?
    Merci!

    • Anne a écrit le 15 février 2015

      @Marie ahhhh les couvercles je ne sais jamais. C’est la raison pour laquelle je ne mets jamais la mienne au four, j’ai toujours la même interrogation. Je suis désolée de ne pouvoir te répondre

      • Marie a écrit le 15 février 2015

        J’ai la réponse!il suffit de changer le bouton du couvercle pour un plus résistant qui supporte n’importe quelle température. je viens d’en acheter un sur le quai des marques et je vais pouvoir enfin tester une de tes recettes de pain en cocotte!
        merci!!

        • Anne a écrit le 15 février 2015

          Merci Marie, je saurais maintenant

          • Evelyne a écrit le 18 février 2015

            Bonsoir, je viens de tester la recette, avec l’aide de la MAP puis en cocotte au four. J’ai mis le couvercle avec le bouton d’origine (il est doré), c’est une le creuset aussi,parce que je ne savais pas qu’on ne pouvait pas le faire… Et bien visiblement pas de problème, le bouton a supporté la chaleur. Bon maintenant c’est peut-etre un coup de bol hein !
            Je retenterai mais cette fois je l’enlèverai carrément.
            Voila c’était mon petit grain de sei 🙂

          • Anne a écrit le 18 février 2015

            Merci Evelyne pour ton partage d’expérience

        • Evelyne a écrit le 19 février 2015

          J’ai fait une petite erreur, ma cocote en fonte est une Staub et non une le Creuset, et le bouton est passé de doré à vert de gris. Je pense qu’il est en laiton et qu’il n’a pas aimé les 240°. Mais il est entier donc pas grave.

          • Anne a écrit le 19 février 2015

            Merci Evelyne d’avoir pris le temps de nous laisser ton retour d’expérience 🙂

  • Jacqueline a écrit le 9 janvier 2016

    Puis-je faire la cuisson dans une cocotte Pyroflam? Merci (j’adore le pain maison, la bonne odeur qui se répand pendant la cuisson mais je n’ai jamais essayé en cocotte)

    • Anne a écrit le 10 janvier 2016

      Bonjour Jacqueline. A mon avis oui.

  • ana a écrit le 22 septembre 2017

    Bonjour Anne,

    J’aimerais faire ce pain mais je n’ai pas de cocotte, en revanche j’ai un romertopf. Est ce possible de le faire dedans?

    Merci d’avance
    Ana

    • Anne a écrit le 24 septembre 2017

      A mon avis sans problème. Mais mettre un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte pour que le pain ne colle pas

  • Michelle Pollet a écrit le 6 février 2019

    Mon paain cocotte n ai pas croustillant

    • Anne a écrit le 6 février 2019

      IL devrait. As tu bien respecté la recette ? Quelle genre de cocotte utilises tu ?

  • isabelle bachary a écrit le 8 avril 2020

    Bonsoir Anne ,
    j’aimerai tester votre pain mais vu les circonstances je n’ai que de la T55 , de la gruau et de la farine d’épeautre . .Est ce possible de faire un pain avec svp ?
    Merci d’avance

    • Anne a écrit le 8 avril 2020

      Bonjour Isabelle,

      Oui oui , le 55 ira bien, il faudra juste mettre un peu moins d’eau. N’hésitez pas à lire les articles en lien (en rose). IL y a plein d’infos. BOnne soirée

  • Julia a écrit le 21 avril 2020

    Bonjour
    Il fait trop envie ce pain, puis je utiliser de la levure fraîche? Et si oui savez vous à quelle quantité?
    Merciiii
    Julia

  • Jean-Pierre a écrit le 28 juillet 2021

    A 78 ans vous m’avez donné le goût de faire du pain. Bravo pour tous ces petits trucs pour une meilleure réussite et pour le bon encouragement

    jp

    • Anne a écrit le 28 juillet 2021

      merci Jean Pierre, cela me fait super plaisir 🙂

  • Sophie a écrit le 4 avril 2022

    Bonjour Anne.
    La possibilité de cuire dans une cocotte m’ouvre des horizons insoupçonnés 🙂 Piètre cuisinière, Je m’apprêtais à acheter une MAP. mais en lisant les commentaires, j’ai vu que le Kenwood peut faire le travail de pétrissage idéalement.
    Avant de me lancer, j’ai deux questions :
    1 – Est-il possible de cuire le pain dans un faitout Baumstal (avec couvercle) ? Le temps serait-il plus court ou plus long ?
    2 – Peut-on cuire dans un four vapeur ?
    Merci de m’aider 🙂

    • Anne a écrit le 4 avril 2022

      Bonjour Sophie

      Je ne sais pas du tout ce qu’est un faitout Baumstal. LE temps de cuisson ne diffère pas selon la cocotte. Ou assez peu, ce n’est pas significatif. Une Map c’est intéressant pour pétrir si on n’a pas de robot, mais la cuisson n’en une MAP n’est pas intéressante. Tu te retrouves avec des pains cubiques qui ont beaucoup de mie et peu de croûte.

      La cocotte, c’est surtout quand tu n’as pas de four vapeur. Si tu as un four vapeur, tu n’as pas forcément intérêt à faire un pain cocotte. La vapeur, qu’on l’ait dans un four vapeur ou dans une cocotte est là pour créer la croûte.

      Si tu débutes, essaie la cocotte dans ton four mais pas en vapeur, en programme chaleur tournante.

      Et quand tu seras plus à l’aise, tu essaie sans cocotte avec le programme vapeur (enfin combi vapeur), pas un truc qui cuit à 100°C. Il faut que ce soit suffisamment chaud.

  • MowglYseult a écrit le 26 juillet 2022

    Bonjour,
    Cela fait deux fois que je tente cette recette et même résultat a chaque fois, ma pâte ne lève pas. J’utilise pourtant la même levure que pour d’autres recettes (Alsa levure chimique »alsacienne », je ne mets pas le sel directement en contact avec elle, je pétri a la main pendant 20 minutes 🥵 et pourtant elle ne lève pas. La première fois j’ai quand même essayé de m’entêter et l’ai mise à cuire, il était magnifique visuellement amis dur comme la pierre 😭
    Je suis très frustrée car je fais des recettes de votre blog depuis des années et c’est ma première fois que j’en raté une (deux fois en plus 😅).
    Une idée de ce que je ne fais pas correctement ?
    Merci d’avance 😊

    • Anne a écrit le 26 juillet 2022

      Bonjour 🙂

      Alors là c’est facile. La levure alsacienne est de la levure chimique, de la levure à gâteau. Ce n’est pas du tout de la levure de boulanger. La levure de boulanger existe en frais et en sec. Quand vous faites une recette de pain il sera marqué levure fraîche ou déshydratée. Ne changez pas l’une pour l’autre cela ne fonctionne pas non plus.

      Allez voir ici pour voir ce qu’est la levure de boulanger https://www.papillesetpupilles.fr/2014/04/levure-de-boulanger-equivalence-levure-fraiche-levure-seche.html/

      La levure de boulanger s’achète dans n’importe quel supermarché. Elle est souvent à côté des farines :p

  • Isa a écrit le 8 mai 2023

    Bonjour Anne et merci pour les éclaircissements sur la boulange, j’avais pris des infos de partout (livres, sites, boulangers…) et je ne savais plus à quel saint me vouer ! J’ai acheté un moule spécial pain chez Emile Henry (une sorte de cocotte, parfaite pour faire des pains un peu longs comme je les aime), je pétris au Magimix 5200 et je fais la pousse lente au réfrigérateur (pour ne plus avoir qu’à le cuire le lendemain matin). Bref mes pains sont pas mal mais je sens qu’ils peuvent être upgradés grâce à tes recettes, leur défaut étant d’être encore un peu trop compacts (mais bcp moins que les « galettes » faites avec mon ex-MAP !)
    J’ai 3 questions :
    – combien de temps de pétrissage au robot ? (j’arrête dès que ça forme une boule = 5 min) est-ce que ce serait mieux d’augmenter la durée ou est-ce que ça peut être trop pétri ?
    – quelle profondeur pour les incises sur le pain, superficielles où on enfonce bien la lame dans le pâton ?
    – 40mn de cuisson avec un départ à froid (j’ai toujours privilégié l’enfournage dans un four à 240!) est-ce que les 40mn démarrent à l’enfournage à froid ou une fois le four à 240 ?
    Merci mille fois, j’ai trop hâte de faire le perfect bread !

    • Anne a écrit le 8 mai 2023

      Bonjour Isa

      le temps de pétrissage dépend de la recette, de la composition des ingrédients, de l’efficacité de ton robot (oui cela n’aide pas 🙂 ). C’est pour cela qu’il faut se fier à la texture, il faut que la pâte soit souple, élastique.
      Pour le coup de lame, 2 à 3 millimètres de profondeur.
      Teste la cuisson à froid, tu verras, c’est top 🙂

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  • diabolo bleu a écrit le 13 février 2015

    je fais mon pain au four je vais donc tenter cette astuce .

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  • yves gillot a écrit le 16 février 2015

    pour faire de jolie tranches.

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Anne Lataillade

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