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Oignons, le b.a-ba

Il existe une multitude de variétés d’oignons, qui se différencient par leur forme, leur taille, leur couleur, leur parfum… Du blanc au rouge le plus intense, en passant par le jaune doré, l’oignon offre une farandole de couleurs !

Reconnaissables à leur « tunique », les oignons secs sont nommés ainsi parce qu’ils sont récoltés lorsque leur feuillage a fané. Le bulbe a bien grossi en terre et a atteint sa maturité. L’oignon sec constitue la plus grande partie de la production française et européenne. La raison en est simple : il se conserve facilement plusieurs mois.

Une quarantaine de variétés d’oignons cultivée en France

Une quarantaine de variétés est cultivée en France. Citons parmi celles ci :

L’oignon jaune

Les caractéristiques de l’oignon jaune : 

Les oignons rouges et rosés

Ses caractéristiques : 

L’oignon blanc botte

Ce légume de culture maraichère est récolté avant la complète maturité du bulbe. Vendu en botte, il présente un panache vert intense et se consomme aussi bien cru que cuit. Ce produit n’entre pas dans la grande famille des oignons de garde, sa conservation est de courte durée.

Comment choisir les oignons ?

Privilégiez votre oeil !

Choisissez-le également en fonction de la recette à laquelle vous le destinez. Préférez :

Comment conserver les oignons ?

Comment couper les oignons sans pleurer ?

Les trucs et astuces sont nombreux et parfois farfelus. Je vous citerai pour ma part le port de lentilles de contact (parfait 😉 ) et un bon couteau pour éviter d’écraser l’oignon.

Sinon vous pouvez toujours tester

Et vous ? Avez-vous des astuces pour éplucher les oignons sans pleurer ?

Cliquez ici pour des recettes avec des oignons.

D’autres informations sur le site www.oignon.info