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Comment cuire les rattes

Rattes du touquet

Rattes du Touquet

La récolte de cette délicieuse pomme de terre est encore en cours jusqu’à mi-septembre mais les premières barquettes de rattes du Touquet sont déjà en vente dans les grandes, moyennes surfaces et chez les primeuristes à 2.50€/kilo.

Vous pouvez la consommer avec sa peau fine et très goûteuse. De plus, vous profiterez au mieux de ses nutriments, qui se concentrent sous la peau. Brossez-la rapidement sous l’eau, puis cuisez-la. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Il faut que la lame puisse rentrer sans rencontrer de résistance mais que le cœur reste ferme. Si vous souhaitez l’éplucher, faites-le lorsqu’elle est bien chaude. Refroidie, la peau colle à la chair et devient plus difficile à ôter.

Mais comment cuire les rattes, vous demandez-vous.

Vous avez le choix, tout est là :

=> 10-15 minutes à la vapeur : Faites bouillir un peu d’eau dans le réservoir. Placez le panier avec les rattes au moment de l’ébullition. Laissez cuire à feu moyen pour maintenir une vapeur douce pendant 10 à 15 minutes selon la taille des pommes de terre.

=> 25 minutes à l’eau : Placez les rattes sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée jusqu’à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 25 minutes selon la taille des rattes. Veillez à choisir des rattes de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses.

Rattes du Touquet  DP

Rattes du Touquet DP

=> 25 minutes à la poêle : Faites chauffer un morceau de beurre et un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive puis faites-y dorer des rattes avec leur peau à feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps à autre. Pour une cuisson homogène, choisissez des Rattes de même calibre. Pour accélérer la cuisson, coupez-les en deux ou en quatre.

=> 40 minutes au four : Préchauffez votre four à 180 °C. Versez des rattes entières avec leur peau dans un saladier. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, et aromatisez selon vos goûts. Mélangez pour bien enrober les rattes. Mettez-les dans un plat allant au four assez large pour contenir les rattes sur une seule couche sans qu’elles ne se chevauchent. Enfournez pour 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

=> 6 minutes au Micro-ondes : Placez le sachet au micro-ondes sans le percer et laissez cuire 6 minutes à puissance maximale (de 850W à 1000W). Faites attention à ne pas vous brûler en l’ouvrant. Servez.

Cliquez ici pour des infos et des recettes avec des rattes.

Voilà, vous savez tout, régalez-vous !