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Paneer (ou panir), fromage indien

Paneer © Monkey Business Images - shutterstock

Paneer © Monkey Business Images – shutterstock

Le paneer (aussi orthographié panir parfois) est LE fromage que l’on trouve à la carte de tous les restaurants où j’ai pu aller en Inde. C’est un ingrédient très caractéristique de la cuisine indienne, source de protéines pour des populations très végétariennes. Il entre dans la composition de nombreux plats. Je l’ai vu souvent avec des épinards par exemple (palek paneer).

Palek Paneer ©bonchan - shutterstock

Palek Paneer ©bonchan – shutterstock

Traditionnellement il est fait avec du lait de bufflonne, mais à l’instar de la mozzarella, on en trouve aussi fabriqué à base de lait de vaches. Vous pouvez le remplacer par de la ricotta par exemple.

Cliquez ici pour des recettes avec du paneer.

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