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Beurre tartinable, le beurre tendre

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Beurre tendre ©Olesya Kuznetsova shutterstock

Beurre tendre ©Olesya Kuznetsova shutterstock

Voici tout ce que vous vouliez savoir sur le beurre tartinable sans jamais avoir osé le demander …

Grâce à lui, fini les biscottes brisées, le petit couteau s’enfonce dans la barquette comme… dans une motte de beurre. Inutile de le sortir comme un beurre classique, 30 minutes avant de le consommer, le beurre tartinable est prêt à la minute. Grâce à sa texture onctueuse, il peut être appliqué en couches fines et régulières sur tous types de pains.

Un beurre idéal pour les tartines

Idéal pour les tartines du petit déjeuner, il est également très pratique pour les petits encas, les sandwichs du pique-nique ou encore les toasts de l’apéritif. Dans sa version salée, il accompagne parfaitement les fruits de mer. Il se laisse également métamorphoser en beurre aromatisé pour révolutionner les traditionnelles tartines.

Ajoutez-lui des copeaux de chocolat noir râpé ou des grains de chicorée, malaxez et laissez reposer quelques minutes… tartinez sur une belle tranche de pain de campagne …… et zou, une délicieuse tartine !

Tartines beurrées

Tartines beurrées ©Shutterstock

Sa petite histoire :

A l’ère des réfrigérateurs, une nouvelle tendance de consommation a vu le jour… le beurre facile à tartiner. Ce beurre a été mécaniquement traité de façon à ce qu’il demeure plus souple au froid et se tartine alors facilement. Le responsable de ce phénomène n’est pas un additif chimique. Il faut aller chercher des explications du côté de la physique.

Après fabrication, le beurre est fondu, puis refroidi lentement en contrôlant bien sa température. Ce procédé est dû à la cristallisation fractionnée. Une partie de la masse refroidit plus vite et durcit, tandis que l’autre partie demeure souple, même à la température du réfrigérateur. Cette partie encore molle est recueillie, puis malaxée avec du beurre classique pour lui donner sa souplesse avant d’être conditionnée comme beurre tartinable. Ainsi, ce beurre a des propriétés particulières de tartinabilité tout en répondant toujours à la définition réglementaire du beurre.

Astuces pour choisir, conserver et servir le beurre tendre

Pour le choisir : Le beurre tartinable doit être composé d’au moins 82 % de matière grasse, d’environ 16 % d’eau (c’est un maximum) et de matière sèche non grasse (au maximum 2 %).Il existe aussi un beurre tartinable ” léger ” (39 à 41 % de matière grasse), mais il ne peut pas être étiqueté avec la simple mention ” beurre ”. N’hésitez plus, faites-en des tartines !

Pour le conserver : Au supermarché, afin de préserver au maximum la chaîne du froid, il est recommandé de le prendre en dernier et de le remettre le plus rapidement possible au réfrigérateur en rentrant à la maison. Fragile, le beurre tartinable est un produit issu du vivant. Il doit être conservé au réfrigérateur à une température maximum de 8°C.

Pour le servir : Généralement vendu dans un beurrier en plastique, le beurre tartinable est toujours prêt à être utilisé. Il se pose directement sur la table du petit déjeuner… dans la minute, il permet de faire de délicieuses tartines sans voir besoin d’attendre qu’il ramollisse !

Informations pratiques

Accords parfaits au petit déjeuner : Le beurre tartinable respecte et révèle les qualités organoleptiques de ses partenaires. Il fera ressortir les arômes fruités de la confiture et le croustillant du pain.

Conseil nutritionnel : Un petit creux, une envie de tartine ou de biscotte beurrée : c’est le beurre idéal toujours prêt à être tartiné. Bien tartinable en couche fine, c’est le beurre qui permet une pause gourmande justement dosée.

Le chiffre : Il y a tout juste 20 ans que le beurre frigotartinable a été inventé.

Source : CP Cniel

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Michel Labaune a écrit le 30 octobre 2016

    enfin une explication rationnelle sur le « frigotartinable » ouf! merci

  • Nat75 a écrit le 31 octobre 2017

    Bonjour ,
    Merci pour toutes ces infos!
    Dans mon entourage, on m’affirme qu’on peut faire de la pârisserie avec ce beurre tendre mais je suis dubitative… Qu’en pensez-vous??

    • Anne a écrit le 31 octobre 2017

      Je ne pense pas. Enfin on peut certainement mais on ne retrouvera pas la même consistance ni le même goût

      • Nat75 a écrit le 31 octobre 2017

        Ok ,ça confirme mon idée.Merci pour votre réponse!

  • nonamewoman a écrit le 11 décembre 2019

    Est-ce du vrai beurre ? la mention « tartinable » ou « tendre » est-elle obligatoire ? Est-ce compatible avec le bio ? Le beurre bio « envia » de LIDL correspond à cette description mais ce n’est indiqué nulle part. Merci

  • Jade a écrit le 17 décembre 2019

    Et le beurre Balade frigotartinable sans lactose. Comment puis-je l’utiliser?

    • Anne a écrit le 18 décembre 2019

      Aucune idée; Je ne sais même pas ce que c’est. désolée

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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