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Cinco Jotas – Les 5 secrets de l’élaboration d’un jambon d’excellence

Jabugo, vous entendez souvent ce nom quand on parle de jambons mais vous vous demandez ce que c’est :

– Une race de cochon ? Une variété de jambon ? – Que nenni ! C’est une ville !

Berceau du jambon ibérique pur, la ville de Jabugo se trouve au coeur d’un environnement protégé qu’est le Parc naturel d’Aracena y Picos de Aroche, déclaré Réserve de la Niosphère Dehesas de Sierra Morena par l’Unesco.

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La climatologie y est idéale pour le séchage des jambons.

Et c’est là que j’ai visité les caves de Cinco Jotas.

Imaginez une cathédrale de jambons ! C’est juste dingue. Et je ne vous parle même pas des parfums, de l’odeur. Vous n’avez qu’une envie, en décrocher un et goûter ;).

Mais avant de parler du séchage, revenons à nos cochons. Dans mon dernier billet consacré à Cinco Jotas, je vous avais laissé juste avant l’abattage. Donc, à un âge compris entre 18 et 22 mois les porcs sont d’abord endormis au Co2 avant d’être sacrifiés.

Ensuite 5 professionnels vont se succéder dans le processus d’élaboration de ce jambon d’exception :

Quand le jambon sortira il aura 36 mois d’affinage.

Et le goût me direz-vous ?

Exceptionnel, je vous le disais dans mon premier billet, ce n’est plus un jambon, c’est autre chose. Franchement essayez, vous allez adorer !

Jambon Cinco Jotas – Dans les épiceries fines, les épiceries spécialisées, au Lafayette Gourmet etc.

Enjoy !