Commentaires sur : Homard et galettes de patate douce et gingembre

Par : Anne

Anne — Sat, 30 Nov 2013 20:30:04 +0000

En réponse à regis.

Bonsoir Régis. C’est vrai qu’il y a plus simple. C’est là qu’on voit les pro, Kiran Jethwa nous avait fait ca en genre 1/2 heure (on va dire 1 heure parce qu’il avait un commis pour faire les travaux de seconde zone 😉 )
Il avait fait les médaillons à cru. Peut être cela dépend il de la variété du homard ?

Par : regis

regis — Sat, 30 Nov 2013 19:50:50 +0000

bonjour.
j’ai réalisé cette recette hier (merci de l’avoir mise en ligne)…et je vous livre un commentaire.
d’abord, ça prend du temps. il faut bien un après midi pour tout ça! mais c’est pas grave…quand on aime…
En résumé, ce que je peux en dire, c’est:
– toutes les saveurs sont excellentes, vraiment ! le mélange préconisé pour remplacer le mélange berbère est très très bon

– je n’ai pas réussi la galette de patate douce; ça n’avait aucune tenue à la friture; j’ai rajouté de l’oeuf, et cuit au four sur une plaque…mais du coup on a eu peu perdu la saveur des graines de fenouil.

– le manioc, c’était ma première fois…j’en ai fait trop et réussi à faire un truc pâteux; délayé avec de la crème crue, et c’était bon.

– le homard : faire les médaillons de homard cru, c’est pas de la tarte…peut être faut il faire une pré-cuisson du homard entier ? ou alors je suis preneur de la technique de découpe.
– pas de noix de coco fraîche…alors j’en ai achetée toute prête au magasin. c’est trop fin sachez le…

voilà. en tous cas, c’était EXCELLENT.

Par : Patrick Cadour

Patrick Cadour — Mon, 14 Oct 2013 20:13:03 +0000

En réponse à Anne.

J’avais bien compris qu’il s’agissait d’un problème de traduction…

Par : Poisson | Pearltrees

Poisson | Pearltrees — Sun, 13 Oct 2013 21:02:16 +0000

[…] Homard et galettes de patate douce et gingembre […]

Par : evenisse

evenisse — Sun, 13 Oct 2013 19:22:28 +0000

bravo que du plaisir de vous lire avec toute vos découverte gastronomique et touristique thierry evenisse restaurant le 1902 ludon

Par : Anne

Anne — Sun, 13 Oct 2013 17:23:40 +0000

En réponse à gridelle.

avec plaisir 🙂

Par : gridelle

gridelle — Sun, 13 Oct 2013 17:20:12 +0000

cette recette sent bon mon île…. j’aime beaucoup tes idées: la galette de patate douce au gingembre et la mousse de manioc, une vraie belle et bonne idée pour sublimer ces produits pourtant si classiques par chez moi! merci

Par : Anne

Anne — Sun, 13 Oct 2013 16:59:54 +0000

En réponse à yveline.

Le manioc par des pommes de terre par exemple. Les feuilles de curry pourquoi pas par de la citronnelle ?

Par : yveline

yveline — Sun, 13 Oct 2013 16:53:47 +0000

par quoi pourrait on remplacer le manioc et les feuilles de cury ????

Par : Ivan Zempleni

Ivan Zempleni — Sun, 13 Oct 2013 16:21:22 +0000

Marrant !