Polenta – Céline Mennetrier
De la semoule de maïs cuite à l’eau, les italiens ont fait un symbole national : La polenta. Aujourd’hui, les grands chefs la détournent de ses usages traditionnels et la transforment par exemple en chips de polenta au sel fumé (Jean Sulpice).
Savoir choisir sa polenta, (polenta instantanée, fine, moyenne ou grosse) en fonction des recettes permet de révéler des consistances et des saveurs toutes différentes. La polenta peut tout aussi bien devenir craquante que fondante. En témoignent ces gaufres, moelleuses sous une croûte croustillante. Devenue ferme elle nous étonnera dans de surprenants croque madame, des frites ou des pâtes à pizza.
Un brin vintage, prête à toutes les déclinaisons culinaires, naturellement sans gluten, la polenta a décidément une place à prendre dans les placards de notre cuisine !
Polenta – Céline Mennetrier – Editions La Plage – 9,95€
Ce livre est en attente dans ma « wish list » amazon…je crois qu’il va passer dans le « panier ».