Originaire d’Amérique du Sud et importé par de nombreux navigateurs basques au cours du 16è siècle, le piment d’Espelette fait maintenant partie du patrimoine gastronomique du pays basque. Entre mer et montagne, il s’est adapté à son nouveau terroir grâce au savoir faire des femmes et des hommes transmis de générations en générations.
Il est depuis le 1er juin 2000 protégé d’une AOC qui couvre 10 villages autour du village d’Espelette.
La spécificité du piment d’Espelette fermier est garantie par l’engagement des quatre producteurs actuels à respecter un cahier des charges détaillant les modes de production :
- une seule variété nommé Gorria
- une production limitée et sans traitement chimique
- la transformation par le producteur
- la vente directe (pas plus d’un intermédiaire) et la visite des consommateurs sur l’exploitation.
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