Il y a des endroits où l’on sait qu’on va bien manger. Et puis il y a Saint-Sébastien (ou Donostia, en basque), où la gastronomie est carrément un art de vivre. Ici, le pintxo n’est pas juste une petite bouchée sur un comptoir : c’est un rituel, une fierté, un festival pour les papilles.
Mais au fait, c’est quoi un pintxo ?
Un pintxo (prononcez pintcho) est un amuse-bouche traditionnel du Pays basque, généralement servi sur une tranche de pain, avec une infinité de garnitures :jambon ibérique, tortilla, morue, foie gras, chipirons, piments doux… et bien plus encore.
La différence avec les tapas ? Le pintxo est souvent plus élaboré, plus sophistiqué, parfois même de la haute couture en une bouchée.
Comment ça se passe ?
Ici, on ne reste pas assis longtemps. On entre dans un bar, on commande un pintxo ou deux, un petit verre de vin (un txakoli léger, par exemple), puis on change de bar. C’est le txikiteo : la tournée des pintxos !
On grignote debout, on goûte un peu de tout, on discute avec les locaux. Bref, on vit Saint-Sébastien comme il se doit.
Où aller manger les meilleurs pintxos ?
La Parte Vieja (vieille ville) est le cœur battant des pintxos. Les rues regorgent de bars mythiques comme :
- Gandarias : pour la qualité irréprochable des produits.
- La Cuchara de San Telmo : pour des pintxos chauds, inventifs et gourmands.
- Borda Berri : pour ses plats à tomber (mention spéciale au risotto de fromage Idiazabal).
Ici, pas besoin de plan : suivez l’odeur des grillades, le brouhaha joyeux et les comptoirs débordants de petites merveilles.
En bref, à Saint-Sébastien, chaque bar est une promesse, chaque pintxo est un petit chef-d’œuvre, et chaque bouchée donne envie d’y revenir. C’est simple : si le paradis existe pour les gourmands, il doit ressembler à une ruelle de la Parte Vieja, un verre de txakoli à la main et un pintxo à l’autre.
Bonne découverte !