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Aubergines à la marocaine (Zaalouk)

Entrées Légumes Végétarien

Zalouk d'aubergines

Zalouk d’aubergines

Une recette facile et rapide d’aubergines, réalisée lors d’un atelier culinaire au Riad Dar Cherifa à Marrakech, un magnifique riad, datant du 15è siècle. C’est époustouflant de prendre des cours de cuisine marocaine ici, en plein air. C’est juste magique. On profite des beaux jours du moment et des dernières aubergines de la saison pour réaliser cette recette.

Dar Cherifa

Dar Cherifa

Tout commence comme toujours à Marrakech par un thé à la menthe, pris sur le toit du riad. La table pour le cours de cuisine est dressée dans un petit patio, tout est prêt pour démarrer la recette.

Et voici donc la recette du zaalouk.

Ingrédients

Il vous faut pour 4 personnes :

  • 3 aubergines
  • 1 tomate
  • 200 à 250 ml d’huile végétale (type colza)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 1,5 cuillère à soupe d’un mélange de persil et coriandre, hachés.
  • 1/2 citron

Préparation

Lavez les aubergines. Coupez-les à chaque extrémité et pelez-les une bande sur deux. Fendez-les en deux et coupez chaque moitié en rondelles. Si les aubergines sont grosses, coupez en quatre.

Versez dans une poêle suffisamment d’huile végétale pour qu’il y en ait environ 1/2 cm de hauteur. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’un petit morceau d’aubergine plongé à l’intérieur commence à frire. Versez la totalité des aubergines et faites frire 10 minutes à feu vif. Puis, égouttez.

Si jamais vous trouvez que c’est encore trop gras, n’hésitez pas à les mettre sur un papier absorbant.

Râpez la tomate. Epluchez et râpez la gousse d’ail.

Remettez la poêle à chauffez à feu moyen et versez à l’intérieur les aubergines, la tomate et l’ail, râpés, ajoutez le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le mélange coriandre/persil et l’huile d’olive. Faites cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement et en écrasant légèrement vos aubergines à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite le jus d’un demi citron. Et faites cuire encore 5 minutes, toujours en mélangeant et écrasant les aubergines. Il ne reste plus qu’à dresser.

A table !

Le Zaalouk se mange chaud ou froid, c’est comme vous préférez. Il parait que c’est encore meilleur le lendemain mais il n’en restait plus pour vérifier 😉

Bon appétit !

Allez on en discute ?
Les avis
  • SoSophie a écrit le 25 septembre 2013

    Un régal ! Je l’ai servi avec quelques tagliatelles sautées à l’ail et au persil et le tour est joué pour un repas sympa 😉

    • Anne a écrit le 25 septembre 2013

      Merci Sosophie de ton feedback 🙂

  • PatG a écrit le 28 septembre 2013

    J’ai fait ce plat ce soir et c’était délicieux!
    A refaire!

  • Hamida a écrit le 2 octobre 2013

    Pour éviter la friture,j’ai coupé les aubergines en petits dés et j’ai tout fait au wok avec un peu d’huile d’olive.Trés bon résultat.
    J’aime cette recette,ça me fait consommer mes aubergines du jardin.

  • Martine a écrit le 8 octobre 2013

    Excellent, çà fait déjà deux fois que j’en fait depuis que la recette est sur le site !!! Merci de nous régaler !

    • Anne a écrit le 8 octobre 2013

      Merci Martine 🙂

      • Karine a écrit le 27 avril 2016

        Super recette Anne. Vraiment, merci de partager tout ça avec nous. J’apprends plein de choses grâce à toi, et je régale ma petite famille.

        P.S. La galère pour râper une tomate !! Lol

        • Lolo a écrit le 9 mai 2021

          Pour la tomate la mettre dans l’eau bouillante et ensuite enlever la peau

  • Olivia a écrit le 25 juin 2014

    Vraiment délicieux, un mélange de saveurs qui vous fait voyager! une idée originale pour cuisiner les aubergines! j’adore!

  • Delphine a écrit le 25 août 2014

    Bonsoir Anne,
    Je viens de faire ta recette: c’est vraiment très bon mais….petit souci lors de la réalisation de la recette: contrairement à toi, mes aubergines ont absorbé toute l’huile dès que je les ai mises à revenir dans la poêle (j’ai pourtant fait bien tout comme il faut, comme tu as détaillé -température de l’huile et tout et tout-). Lors de l' »égoutage » elles n’ont rendu qu’une petite cuillérée d’huile 🙁
    Peux-tu me dire ce que tu en penses? Qu’est-ce que j’ai mal fait à ton avis?

    En tout cas, je profite de ce petit commentaire pour te dire que je raffole de ton site, tes recettes sont toujours excellentes, tu as vraiment un talent FOU!!! Je suis vraiment admirative de toutes tes réalisations! Un grand BRAVO et un énorme MERCI à toi pour ta générosité et ce partage.
    Tu es GENIALE (VRAIMENT!!!!)

    Merci d’avance pour ton conseil!
    Delphine

    • Anne a écrit le 26 août 2014

      Coucou Delphine 🙂 Peut être est ce lié à la variété d’aubergines ? Parce que cela absorbe l’huile mais pas tant que cela. Ou alors peut être ton huile n’était elle pas assez chaude. Parce quand elle est bien chaude ca saisit et ca forme comme une petite croûte ?

      • jarbona a écrit le 22 juin 2015

        Bonjour,
        plutôt que manger des aubergines gorgées d’huile, je les prépare autrement. Je vous donne ma recette.
        Avant de les faire cuire je les badigeonne d’eau avec un pinceau, puis à nouveau avec de l’huile d’olive. Cuire dans un récipient anti adhésif. Un tout petit peu d’huile suffira pour la cuisson à feu moyen.On tourne de l’autre côté.
        Quand les aubergines sont ramollies, elles sont cuites.
        J’espère vous avoir aidé.
        Un grand bonjour à Anne qui continue de balader à travers le monde.

        • Anne a écrit le 22 juin 2015

          Je ne les ai pas trouvées gorgées d’huile 😉

          • jarbona a écrit le 23 juin 2015

            Pardon Anne je me suis mal exprimée.
            Ne vois rien de critique envers ton plat que je vais préparer dans peu de temps.De toute façon ce n’est pas mon genre de critiquer.
            Ma recette c’est pour cuisiner les aubergines « en général ».
            Et Delphine, trouvait que sa préparation avait avalée tout l’huile.
            Mes filles font la guerre à l’huile aussi c’est la seule solution que j’ai trouvé pour les faire manger sans soupe à la grimace.
            Je t’embrasse

          • Anne a écrit le 23 juin 2015

            T’inquiètes 😉 pas de souci 🙂 A bientôt et merci pour la variante 🙂

  • LN a écrit le 5 octobre 2014

    recette délicieuse qui a fait aimer les aubergines à quelqu’un qui n’en mangeait pas!

  • Thelma a écrit le 25 septembre 2015

    Délice de la terre! Enfin réussi à faire manger des aubergines aux enfants 😀

    • Anne a écrit le 26 septembre 2015

      Chouette 🙂 Merci Thelma

  • entraidefemme a écrit le 20 février 2016

    bonjour
    j’ai déjà testé votre recette régulièrement mon mari l’aime beaucoup

    • Anne a écrit le 20 février 2016

      Je suis ravie qu’elle vous plaise

  • Adjani a écrit le 7 mars 2016

    As salam alaikom

    Superbe recette que je viens de tester pour le plus grand bonheur de nos papilles. Je les faisais différemment mais je crois que ce sont les meilleures que j’ai réalisées alors merci et bravo
    Nb: pareil elles ont absorbé toute l’huile j’avais hésité par rapport a ce point mais finalement pas du tout de sensation d être gorgées d’huile, ça passe crème :()

  • ghislaine a écrit le 5 mai 2016

    Mille mercis,pour ces belles photos qui me confirment mon amour fou pour le Maroc ..je viens de faire ta recette, avec cuisson préalable au micro onde, la maison est embaumée de Maroc et nous nous régalons!!!!choukran!!!Merci pour tes superbes recettes et ces si belles photos!!!

  • Saida a écrit le 14 septembre 2016

    un zaalouk délicieux merci pour cette recette

  • Yksin a écrit le 4 janvier 2017

    La recette était absolument délicieuse, merci pour cette découverte !
    J’y ai personnellement ajouté des pois chiches pour la texture. Un délice !

    • Anne a écrit le 4 janvier 2017

      J’en suis ravie 🙂

  • BERENGER MARTINE a écrit le 26 avril 2017

    Super facile, rapide, et très bon avec quelques boulettes végétales. Merci

    • Anne a écrit le 26 avril 2017

      Merci Martine

    • jarbona a écrit le 1 juillet 2017

      Bonjour,
      vous avez attisé ma curiosité avec vos boulettes « végétales ». Si vous pouviez me donner la recette. Je vous en serai reconnaissante.
      Merci d’avance

  • saltarella a écrit le 19 août 2017

    J’ai testé cette recette et ce fut délicieux! Je n’ai pas du tout senti le gras bien que j’ai mis un peu moins d’huile au départ j’ai fais à l’œil en fait. Et j’ai utilisé ce caviar en tartinade et le reste en le mélangeant avec du quinoa, tomates séchées, pois chiche.
    Merci beaucoup, je partage volontiers

  • Emilie a écrit le 21 octobre 2017

    Merci pour cette très bonne recette, j’ai pu faire manger des aubergines à mon conjoint, il s’est même resservi 2 fois ! Ce fût un délice !

  • Valerie a écrit le 16 octobre 2019

    Merci beaucoup recette effectuée ce soir très très bon à refaire sans limite

    • Anne a écrit le 16 octobre 2019

      Avec plaisir Valérie 🙂

  • Une vieille cuisinière a écrit le 2 août 2020

    Nous avons mangé ces aubergines froides le lendemain de la cuisson et nous avons apprécié cette recette. Très agréable avec des brochettes barbecue.
    Lorsque je recherche une recette, j’aime bien consulter votre blog qui correspond à mes envies culinaires.
    Merci.

    • Anne a écrit le 2 août 2020

      Avec plaisir 🙂 Je suis ravie que vous ayez aimé cette recette

  • CilouCrusine a écrit le 20 août 2020

    Simple facile et délicieuse recette😉👍

  • Delphine a écrit le 30 septembre 2020

    Bonjour,
    Ayant eu une méga production d’aubergines de mon potager, je suis tombée sur votre recette en cherchant comment les accommoder !
    Merci pour cette recette qui est juste à tomber, les aubergines sont fondantes, et ce mélange d’épices est top.

    • Anne a écrit le 30 septembre 2020

      Merci Delphine. Je suis ravie que cette recette t’ait plu. A bientôt

  • Elle_L a écrit le 20 août 2021

    Recette testée pour le dîner d’hier, et pour ma part j’ai vraiment adoré ! Les petits twists pour adapter : 2 aubergines pour 2 personnes, 2 tomates de taille moyenne (tomates en grappe – j’ai présupposé une grosse tomate pour la recette normalement), une grosse gousse d’ail car ici on aime l’ail, et n’ayant pas de coriandre fraiche sous la main (et surkiffant ici aussi), j’ai mis 1 cuillère à café bien bombée de coriandre en poudre ; le cumin était sous forme de graines de mon côté. On a accompagné d’escalopes de poulet en dés (que je me contente de faire griller dans de l’huile de coco et bien poivrer – j’ai suivi ta recette, mais pour le reste j’ajoute rarement du sel à mes plats et sinon « remplace » par du curry).
    Voilà, ces précisions ajoutées, dès que ça a commencé à cuire mon copain est venu rôder et humer le plat, puis d’un air sérieux : « Entre la recette de la dernière fois et aujourd’hui, je me demande si je deviens addict aux aubergines » – Il a pour sa part préféré ta recette des aubergines au four avec des épices, et moi celle-ci ; mais maintenant il aime les aubergines…

    • Anne a écrit le 21 août 2021

      Je suis ravie que cela t’ait plu 🙂 Et tant mieux pour les aubergines. Tu as celles plusieurs d’Ottolenghi sur le blog qui sont top aussi 🙂

  • Mychelle a écrit le 27 août 2023

    Bonjour Anne!
    j’ai fait cette recette aujourd’hui (27/08/2023) que nous avons mangé très fraiche en accompagnement d’un rôti de taureau.
    j’ai mis du raz el hanout et pas de paprika (parce qu’on m’avait dit de faire comme ça et que je n’avais pas encore vu ta recette faite « là-bas »!!)
    c’est absolument délicieux! Mes invités se sont régalés!
    La prochaine fois je mettrai du paprika!

    • Anne a écrit le 27 août 2023

      Bonjour Mychelle,

      Je suis ravie que tu te sois régalée.

      A bientôt

Les commentaires
  • Oum a écrit le 23 septembre 2013

    C’est la première fois que je vois une recette de zaalouk cuite dans une poële 🙂 Ma recette est exactement la même en termes d’ingrédients sauf que tout passe à la cocotte minute et il y a en plus une petite conserve de tomate que je rajoute ! En revanche, je confirme, le zaalouk est très bon aussi le lendemain 🙂

    • Anne a écrit le 23 septembre 2013

      Peut être une histoire d’ustensile disponible sur place ?

  • Aubergines à la marocaine (Zaalouk) | Ellynews a écrit le 23 septembre 2013

    […] Aubergines à la marocaine (Zaalouk) […]

  • argone a écrit le 23 septembre 2013

    J’adore les aubergines, je me souviens avoir préparé du zaalouk il y a quelques années, c’était délicieux, merci pour le rappel !

    • Anne a écrit le 23 septembre 2013

      Oui, c’est top 🙂

  • sandrun a écrit le 23 septembre 2013

    Ouf, il y a du cumin……..
    J’essaie ce soir, on va se régaler!

    • Anne a écrit le 23 septembre 2013

      le cumin c’est la vie !

  • calimerotte45 a écrit le 23 septembre 2013

    Superbe, j’en salive!!!

    • Anne a écrit le 23 septembre 2013

      Youhou, chouette 🙂

  • La Fée BobidiBou (mcdenis sur FB) a écrit le 23 septembre 2013

    j’adore les aubergines et cette recette me semble parfaite pour se régaler…

    • Anne a écrit le 23 septembre 2013

      je suis ravie que cela te plaise @la fée bobidou

  • Lilith a écrit le 23 septembre 2013

    Pour moi qui adore les aubergines, cette recette me semble parfaite! 🙂
    Merci!

  • MeMARTA a écrit le 23 septembre 2013

    sublissime

  • ManueB a écrit le 24 septembre 2013

    magnifique lieu pour suivre un cours de cuisine !!!

    une recette à base d’aubergine, c’est un régal.. je crois que je vais acheter des aubergines, miam

    manue :))

    • Anne a écrit le 24 septembre 2013

      Ah oui, c’était juste magique 😉

  • gourmince a écrit le 24 septembre 2013

    Je la fais de manière différente, dans un faitout, en passant 1mn les aubergines au Micro-ondes. De ce fait elles n’absorbent pas la graisse et cela devient un plat diététique et surtout très bon le lendemain. Par contre si je le réserve pour le lendemain je ne mets pas de citron, ça risque de relever le plat en acidité ou alors je rajoute le citron à la dernière minute. Mon mari (né au Maroc) adore ça chaud, moi à peine tiède et n’apprécié guère le citron. Pour ceux qui trouvent le citron trop acide utiliser du citron doux.

    • Anne a écrit le 25 septembre 2013

      Merci pour la variante 🙂

  • Aubergines à la marocaine (Zaalouk) | di... a écrit le 25 septembre 2013

    […] Réalisez cette délicieuse recette de caviar d'aubergines aux saveurs orientales et vous vous régalerez. Recette facile tout en images.  […]

  • Steph a écrit le 29 septembre 2013

    merci pour ces saveurs de vacances! je viens d’essayer ta recette – un régal. je n’ai toutefois pas fait frire les aubergines – par souci diététique – mais les ai fait revenir ds un peu d’huile, ce qui m’a paru suffisant. j’essaierais l’option « 1mn au micro ondes » que je viens de lire seulement maintenant la prochaine fois. pas de paprika non plus j’avoue, car je n’en ai tout simplement pas ds ma cuisine! j’ai d’ailleurs hésité à mettre du curcuma à la place pour la couleur…?
    je reviens du sud de la Turquie donc l’association aubergines et cumin me parle bien! et cette recette et tes belles photos me rappelle Marrackech… ah qu’il est bon de retourner en vacances dans l’assiette. un grand merci pour cette recette! bref je ne pouvais que l’adopter!

  • François J a écrit le 25 octobre 2013

    Une astuce pour remplacer la coriandre que je ne peux pas manger ? Ça a l’air très bon !

    • Anne a écrit le 25 octobre 2013

      Ne mettre que du persil 😉

  • nadou a écrit le 29 juin 2014

    Je SS marocaine et j adore zaalouk je rajoute poivrons vert ou rouge .merci pour le partage!

  • Barbara Letisse (arbrabel) | Pearltrees a écrit le 10 juillet 2014

    […] Aubergines à la marocaine (Zaalouk) […]

  • Aubergines | Pearltrees a écrit le 16 février 2015

    […] Aubergines à la marocaine (Zaalouk) Zaalouk – caviar d’aubergines Une recette facile et rapide d’aubergines, réalisée lors d’un atelier culinaire au Riad Dar Cherifa à Marrakech, un magnifique riad, datant du 15è siècle. […]

  • Corinne a écrit le 20 octobre 2015

    Bonjour,

    Je n’ai pas encore réalisé votre recette mais je souhaite savoir si vous épépinez les aubergines.
    Merci par avance pour votre réponse.

    • Anne a écrit le 20 octobre 2015

      Bonjour Corinne

      Personnellement je ne les épépine pas

  • Mimi a écrit le 27 avril 2016

    Très très bon ! C’est vrai qu’il faut que l’huile soit très chaude pour que les aubergines ne boivent pas toute l’huile et personnellement, j’ai préféré écouté les aubergines et enlever l’excédent d’huile au papier ménage sinon c’est trop gras. Merci!

  • Chloé a écrit le 20 mars 2019

    Cette recette a été l’un de mes coups de coeur lors de mon séjour au Maroc! Rien à voir avec un caviar d’Auvergne que l’on trouve en France. Ravie de la retrouver sur le blog!

    • Anne a écrit le 22 mars 2019

      Avec plaisir. J’espère que tu te régaleras autant avec celle-ci que là bas.

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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