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Comment faire la pâte à galettes de sarrasin, galettes de blé noir

Galettes bretonne jambon oeuf fromage champignon

Galettes bretonne jambon oeuf fromage champignon

Connaissiez-vous le nom des outils d’un crêpoloque ? (oui oui, ça existe un crêpologue, enfin du moins en Bretagne). Si je vous dis billig ? ou encore rozell ?

Non ? Rien ?

Sachez que vous allez pouvoir épater belle maman. Le billig est la galettière en fonte utilisée pour la cuisson des crêpes et le rozell le petit râteau en bois qui sert à étaler la pâte.

Mais c’est dingue non ? ^-^ Nous voici Breton fluent sur ce blog. Ahhh la Bretagne, la Pointe du raz, les Bigoudennes, Concarneau, Belle Île, ….  soupir …. trop beau !

Allez assez de piapias, voici la recette :

Pour une quinzaine de galettes il vous faut :

Mélangez à la main les différents ingrédients et laissez reposer au moins 4 heures si vous le pouvez, afin que la farine absorbe juste la quantité d’eau nécessaire. Si ce n’est pas possible, tentez quand même le coup :).

Huilez légèrement votre poêle à crêpes (anti-adhésive) avec un papier essuie-tout. Versez-y une louche de pâte, attendez que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et retournez-la. Cela fait des petits trous dans la pâte versée, c’est normale. Laissez-la cuire encore 1 minute environ.

 

Pour la garniture : Beurrez généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre du jambon blanc,  de l’emmental râpé, un oeuf …..  faites selon vos goûts.

Vous pouvez aussi, astuce de ménagère, la cuire que d’un côté en même temps que la garniture 😀 .

Le truc du crêpologue : de l’eau bien fraîche, qui permet à la pâte de ne pas fermenter trop rapidement.

A propos du blé noir, le sarrasin

Le blé noir, ou sarrasin, est implanté en Bretagne depuis le Moyen-Age. Il est intéressant car en plus de son goût, il ne contient pas de gluten. Les intolérants peuvent donc en consommer. Il fût pendant longtemps la principale culture vivrière de la population bretonne. Sa consommation sous forme de galettes comme ici reste très ancrée dans les habitudes locales. La farine de sarrasin s’obtient de la même manière que la farine de froment et sa couleur est grise, parfois chinée de noir.

Enjoy !