Papilles et Pupilles Le marché aux poissons de Tsukiji

Tsukiji ©Baptiste Michaud CC BY-NC 2.0

Tout ceux à qui j’avais pu parler de ma prochaine visite au Japon dans le cadre de la semaine du goût m’avaient dit qu’il fallait absolument aller au marché aux poissons de Tsukiji. Vu l’importance du poisson dans l’alimentation japonaise (j’en ai mangé à tous les repas), on comprend vite que l’on est ici dans le centre névralgique de l’alimentation Tokyoite.

Marché aux poissons de Tsukiji – Tokyo

Il y règne une animation incroyable dûe notamment au ballet incessant des fenwicks qui foncent partout sans trop vous prêter attention. Il faut dire qu’eux bossent, mais quand même, vous avez l’impression d’être dans un de ces jeux vidéos où à chaque instant il faut éviter un danger qui peut venir de tous côtés.

Ballet de fenwicks

Le marché ne ressemble pas à Rungis par exemple. Ici point de grands hangars réfrigérés mais une multitude de petits étals regroupés dans un dédale de ruelles où il est difficile de se croiser. Dans les allées plus larges circulent encore les fenwicks, et toujours aussi rapidement. Il est difficile de leur prêter attention (et pourtant il faut) car partout autour de vous se trouvent des poissons et des coquillages inconnus.

Sur les étals de Tsukiji

Tako (Poulpe), Miru-gai (une sorte de coquillage souvent dégusté comme sushi), Hoya

Le marché de Tsukiji

Nous n’avons pas pu voir le marché aux thons, car il se tient très tôt, vers 2 heures du matin et c’est interdit au public d’après ce que j’ai compris. Mais nous avons vu les crochets qui servent à tirer les thons (oui je sais, c’est une phrase improbable ^-^) :

Crochets à thon

Et ensuite ils sont transportés sur ces espèces de chariots :

Pour transporter le thon

Au niveau poissons, il y a énormément de variétés différentes :

Chinchards

Shirasu bosshi ou Chirimen Jako (alevin notamment des sardines salé et séché )

Celui qui est légèrement rouge est un Karei : Limande, sorte de Turbot. En bas se trouve un Isaki, un poisson blanc qui ressemble au bar et que l’on déguste grillé au sel. En haut à droite, un Suzuki (bar)