Températures de cuisson à coeur
Lors d’un cours de cuisine à l’Atelier des chefs de Bordeaux, j’avais photographié ce tableau super pratique pour la cuisson à basse température.
La cuisson à basse température consiste à cuire les aliments à une température inférieure à celle utilisée pour la cuisson traditionnelle. Cette technique vous permet d’obtenir des viandes merveilleusement fondantes, à la fois tendres et moelleuses.
Pourquoi vous demandez-vous peut-être ?
Parce qu’à cette température, l’eau contenue dans les aliments ne s’évapore pas et donc reste à l’intérieur de l’aliment. Vos rôtis ne perdent ainsi aucun poids à la cuisson et leur texture est incomparable.
Par basse température, on entend des températures inférieures à 100°C. Cette technique très facile à s’approprier. Il suffit juste d’avoir une thermosonde. La mienne vient de chez Ikea mais j’en ai vu aussi sur le web comme ici. Vous devriez également en trouver dans n’importe quelle cuisinerie.
Ensuite à vous de faire. Je préfère au départ faire dorer la viande, pour la couleur et le goût et ensuite, zou, au four.
L’un des gros avantages de cette cuisson est aussi le fait qu’une fois la température à coeur atteinte, le plat peut rester au four et attendre vos invités par exemple. Il n’y a pas de risque de sur-cuisson.
Il est important de suivre les instructions de cuisson spécifiques à chaque type d’aliment pour éviter la contamination bactérienne.
Découvrez ici toutes mes recettes utilisant la basse température.
Régalez-vous !