Gourde (kanpyo) ©sasaken shutterstock
On les appelle gourdes ou Kanpyō (kampyo) dans la cuisine japonaise et ce sont des lamelles séchées de calebasse (Lagenaria siceraria var. hispida), un type de cucurbitacée.
Le kanpyō est un ingrédient traditionnel de la cuisine japonaise Edo. Wikipedia nous explique que la calebasse est récoltée entre fin juillet et septembre. La chair blanche de celle-ci est découpée en lamelles fines de 3 cm de large et 3 mm d’épaisseur, puis séchée au soleil ou déshydratée.
On s’en sert pour mettre dans des makis, comme ici :
Maki au Kanpyo © funny face shutterstock
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