Les confitures de Denis Morlans – La grange aux Confitures

C’est dans le minuscule village de Sendets, à 10 kms de Bazas en sud gironde que l’on peut découvrir cette très charmante grange aux confitures. Lorsque je suis arrivée, Denis Morlans, le maître des lieux était en plein travail : 150kg d’abricots macéraient dans le sucre, le citron et la vanille, et sur le feu frémissait une confiture d’abricots au Sauternes.

Quel parfum !

Denis s’est toujours intéressé à la fabrication des confitures. C’est son goût pour les mûres sur les chemins de la Teste non loin du bassin d’Arcachon qui l’a conduit enfant à réaliser ses premier essais. Il les adore et souhaite en profiter toute l’année. Le congélateur n’est pas encore très implanté dans les familles et c’est donc tout naturellement vers la conservation via les confitures qu’il se tourne.

Les années passent. Il devient informaticien, puis, crise arrivant, se reconvertit dans les métiers du bâtiment. En 2006, un accident du travail le contraint à changer d’orientation professionnelle. Comme depuis toutes ces années, il réalise avec passion ses propres confitures, il décide de créer une entreprise de confitures artisanales. Il rénove une grange dévastée par la tempête de 1999, teste des recettes dans la cuisine familiale, et le 1er août 2009 lance la société.

Denis travaille uniquement les fruits de la région excepté les agrumes qui proviennent d’une coopérative biologique de Sicile. Il privilégie, le bio, le raisonné, le bon, va voir ses fournisseurs et s’enquiert des méthodes de culture pour éviter le maximum de pesticides.

Pour lui les ingrédients d’une confiture réussie sont :

• La qualité des fruits : « J’estime qu’on ne peut faire de bons produits qu’avec des très bons produits de base. »
• Le citron : « Indispensable à la réalisation de toutes mes confitures. »
• Le sucre de canne blanc : « le sucre brut mousse trop à cause des impuretés qui remontent à la surface et il altère le goût et la couleur, c’est pour cela que je lui préfère le blanc. » Il utilise en moyenne 650g de sucre pour 1kg de fruits.
• La bassine en cuivre : « Si possible de 3 mm d’épaisseur et d’une contenance maxi de 5 kg de fruits. Le cuivre est un excellent conducteur de la chaleur et les confitures peuvent être ainsi cuites à tout petit feu. »

Sa méthode de fabrication comporte une macération préalable des fruits dans le sucre, au minimum de 12 heures, mais il préfère 24 heures. Le sucre précuit ainsi les fruits et réduit le temps de cuisson. Il verse ensuite les fruits macérés dans le chaudron et fait cuire à faible bouillonnement pendant environ ½ heure. Il n’écume pas du tout car dit-il, toute la pectine est contenue dans l’écume.

Il met ensuite en pots, colle les étiquettes avec l’aide de sa famille et vend à la propriété, sur des marchés de producteurs, dans quelques épiceries fines et sur son site web.

Les parfums sont enchanteurs : abricots à la vanille, figues au citron, fraise et rhubarbe, melon à l’anis, mûres sauvages, orange à l’écossaise, fruits rouges, confiture de lait, etc.

On ne sait plus où donner de la tête. Le succès est au rendez-vous, la qualité des confitures reconnue et appréciée de tous.

Depuis quelques semaines, il s’est lancé un nouveau challenge, donner des cours. Il propose donc aux amateurs de passer une journée avec lui et de réaliser une gelée de fleurs, un confit de vins et 2 confitures différentes. Le prix : 80 euros par personne, repas du midi compris et bien sur, on emporte un pot de chacune de ses réalisations.

Si vous êtes en vacances dans la région, n’hésitez pas à aller à sa rencontre, Denis comme beaucoup de passionnés adore partager et discuter.

La grange aux confitures
Hameau de Rippes
33 690 Sendets