En réponse à Laeti.

Bonjour,

Oui, il est assez crémeux pour être utilisé dans un entremets, mais je serais prudente si vous voulez l’insérer en couche bien nette dans une mousse fraise. Tel quel, ce rhubarbe curd reste une crème souple, un peu comme un lemon curd. Il se tient au réfrigérateur, mais il n’a pas la tenue d’un insert gélifié.

Pour un entremets, je vous conseille plutôt de le couler dans un cercle ou un moule à insert, puis de le congeler avant de le glisser dans la mousse. Et si vous voulez une tenue plus franche à la découpe, vous pouvez ajouter un peu de gélatine ou d’agar-agar au moment de la préparation.

Sans ajout, il sera très bon, mais plus fondant/coulant. Avec un petit gélifiant, il sera plus net et plus facile à travailler.

@jyvatipa : si je mets de cuire au micro ondes, j’ai plein de gens qui vont me dire que je vais mourir dans d’atroces souffrances ;))

Quelle bonne idée la cardamome ! Formidable

Merci beaucoup, Anne pour cette recette sublime ! je réalise le lemon curd de Clea depuis des années, mais je découvre seulement maintenant le « rhubarb curd ». J’ai adapté la recette aux 350 ml de jus de rhubarbe obtenu après avoir confit 1kg450 de tiges, selon tes conseils. Et le résultat est époustouflant ! un délice ! sans fève tonka sous la main, j’ai ajouté un peu de cardamome moulue.

Merci Stéphanie, je suis ravie que cela t’ait plu 🙂

Bonjour Anne,

Recette faite ce matin avec le jus des rhubarbes cuites au four d’hier… C’est très bon !
Stéphanie

Avec plaisir 🙂

Alors là je suis comblée, j’adore la rhubarbe et la fève tonka 😊
Recette réalisée à l’instant avec le jus de la rhubarbe confite faite hier.
Et je ne suis pas déçue, c’est trop trop bon!
Merci infiniment Anne,ces 2 recettes vont devenir des classiques ici😉
Bonne soirée