Horchata de chufa ©VisitValencia
Un dernier billet concernant mon séjour à Valencia (Valence en Espagne => voir mon city guide gourmand de Valencia), et celui ci est consacré à l’horchata.
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- Horchata
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- Souchet
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- Horchata
Horchata, Horchata, mais qu’est ce que c’est que ça ?
L’horchata (orxata en catalan) est un des rafraîchissements les plus populaires de Valencia. Elle bénéficie même d’une AOC locale « Chufa de Valencia« . C’est un lait végétal sucré, élaboré à partir de souchet (chufa ou xufa), un tubercule d’origine égyptienne introduit par les arabes dans cette capitale méditerranéenne. La boisson ressemble à quelque chose entre le lait d’amandes et le lait de soja.
Voici un film (en anglais, désolée), mais qui explique bien la fabrication de la horchata, de la culture à la réalisation de la boisson :
Un peu kitsch non ? On dirait un film des années 70 mais je n’ai pas trouvé mieux.
Et alors c’est bon ?
Moi j’ai bien aimé, en version boisson ou en version glace (crema di chufas). Attention à bien choisir une horchata artisanale, il parait qu’il y a des petits malins qui la coupent avec du lait de vache, ca coûte moins cher. Selon les endroits elle est plus ou moins sucrée, parfois trop. La meilleure horchata serait celle provenant de la ville d’Alboraya.
A Valencia, l’horchata se sert fréquemment avec des fartons, des sortes de petits pains briochés sucrés.
Horchata & fartons
2 adresses à Valence incontournables pour déguster une horchata (elles sont l’une en face de l’autre) :
- Horchateria El Siglo – Plaza Santa Catalina, 11 46001 Valencia. Elle a malheureusement fermé fin 2014, merci Sylvain de cette information.
- Horchateria Santa Catalina – Plaza de Santa Catalina, 6 46001 Valencia
Sans oublier Fartons Polo au Marché Central.
Vous trouverez aussi dans la ville beaucoup de points de vente ambulants avec des petits chariots Mon Orxata.
Horchaterias
Il se vend de l’horchata concentré(e) que vous pouvez ramener. Vous pouvez aussi essayer de la faire vous même. Il faut d’abord trouver les tubercules vendus sous l’appellation souchet, chufa, xufa, tigernuts, noix tigrées et ensuite, voici la recette : comment faire de l’horchata maison.
D’autres liens intéressants à propos de l’horchata :
- orxata de xufa (le Festin de Doudette)
- Horchata de chufas (Travel and eat)
Vous connaissiez ? Vous avez déjà goûté ?
Juste une petite précision tant que j’y pense, l’horchata est sans gluten.