Lonzu ©Eric Valenne geostory shutterstock
Connaissez-vous le lonzo ?
Le Lonzo de Corse ou Lonzu est un filet de porc salé, poivré, fumé puis séché. Ce produit, élaboré en Corse, est issu du filet de porc salé au sel sec, habillé sous boyau naturel puis fumé au bois de feuillus de Corse et séché.
- La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la pièce.
- En bouche, une chair souple et ferme, avec alternance donnée par le fondant du gras de couverture est une des caractéristiques principales du Lonzu.
Le Lonzu de Corse ou Lonzo de Corse peut être commercialisé sous différentes formes (entier, en morceau ou en portion, en tranches…). Entier, il peut être vendu nu ou conditionné (sous film, sous vide, sous atmosphère protectrice…).
Idée conso : le Lonzu présenté sur un plateau d’assortiments de charcuterie corse séduira famille et amis par son aspect délicat puis par son goût inimitable et sa texture originale.
Lonzo / Lonzu – Séchage
Si vous en trouvez, goûtez !