Salade vitaminée façon taboulé hivernal
L’hiver, l’envie de nourriture que je qualifierais de fraicheur se fait aussi sentir. Pourquoi ne pas réaliser cette délicieuse salade vitaminée, réalisée à partir de fruits et légumes de saison ?
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 verre de boulghour (contenance 250 ml). Vous pouvez, si vous n’en avez pas, utiliser de la semoule de blé (comme pour le taboulé) ou du quinoa.
- 1 avocat
- 1 clémentine
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 botte de persil (l’équivalent de 2 grosses cuillères à soupe de persil haché)
- 4 cm de branche de céleri branche
- 6 champignons de Paris
Pour la sauce
- 1 pincée de sel
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café rase de cumin
Préparation
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites chauffer et versez le verre de boulghour. Mélangez et laissez cuire 1 minute. Versez 2 verres d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à totale absorption du liquide (comptez environ 10 minutes). Égrainez à la fourchette et laissez refroidir.
Enlevez la peau et le noyau de l’avocat. Coupez-le en dés, citronnez-le avec un demi citron. Pelez et rincez rapidement les champignons de Paris. Coupez-les en lamelles et citronnez-les avec le même demi citron que l’avocat. Pelez la mandarine, ôtez les segments et pelez-les à vif (enlevez la peau blanche entourant les taillons).
Épluchez le demi oignon. Ciselez-le. Lavez le morceau de céleri branche et coupez-le en petits dés. Lavez, séchez et ciselez le persil.
Préparez l’assaisonnement : Mélangez le jus du demi citron jaune restant avec du sel, du poivre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café rase de cumin.
Mélangez enfin dans le saladier le boulghour refroidi, la sauce, l’avocat, la clémentine, l’oignon ciselé, le céleri, les champignons et le persil haché. Mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Enjoy !