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Saint Jacques sautées, fondue de poireaux et sauce à l’orange

Saint Jacques, fondue de poireaux, sauce à l'orange

Saint Jacques, fondue de poireaux, sauce à l’orange

Cette recettes de Saint Jacques sautées, émincées de poireaux et sauce à l’orange est un délice.  La sauce à l’orange est vraiment top top top, je vous la recommande que ce soit comme ici avec des Saint Jacques ou avec un filet de poisson vapeur ou grillé. Elle est à la fois suave et acidulée, parfumée, et sa consistance est parfaite.

A faire et à refaire !

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparez la fondue de poireaux :

Fendez en deux les poireaux. Nettoyez-les avec beaucoup de soin puis émincez-les finement. Dans une poêle faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Salez.

Préparation de la sauce à l’orange :

Zestez et pressez l’orange (vous pouvez garder l’équivalent d’1/2 cuillère à café de zestes pour la décoration finale). Versez le jus et le zeste dans une casserole, ajoutez 150 ml de vin blanc sec, une échalote pelée et coupée en petits dés, et un cube de bouillon de volaille. Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.

Ces 2 préparations peuvent être réalisées à l’avance.

Au moment de servir,  réchauffez la fondue de poireaux, ajoutez 20 cl de crème fleurette à la préparation à base d’orange et donnez-lui une petite ébullition, c’est prêt.

Pendant ce temps, procédez à la cuisson des Saint Jacques : Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites y saisir les noix  2 minutes d’un côté, une minute de l’autre (l’intérieur doit être nacré). Déposez 3 cuillères à café de fondue de poireaux par assiette. Déposez une noix dans chaque nid de poireaux, arrosez d’un peu de sauce, saupoudrez de quelques zestes d’orange réservés et servez immédiatement.

Succulent !

Saint Jacques sautées, fondue de poireaux et sauce à l'orange

Saint Jacques sautées, fondue de poireaux et sauce à l’orange

Enjoy !