Une recette de chinois qui a fait ses preuves, déclinée cette fois ci avec des airelles. J’adore leur petit goût acidulé. Cette brioche est moelleuse et savoureuse.
Ingrédients
Pour un chinois, il vous faut :
- 440 g de farine T55 : 400 g dans la Machine à Pain + 40 g pour fariner le plan de travail
- 80 ml de lait tiède
- 40 g de sucre
- 3 œufs
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuiller à café de sel
- 120 g de beurre mou coupé en dés
- 20 g de poudre d’amandes
- 2 grosses poignées d’airelles séchées (ou raisins secs si vous n’avez pas d’airelles)
- 20 g de beurre
Préparation
Dans votre machine à pain, mettez dans l’ordre préconisé par le fabricant les 6 premiers ingrédients. Démarrez le programme pâte. Quand le pâton est amalgamé, ajoutez le beurre mou, coupé en dés. Si vous procédez à la main, faites de même commencez le pétrissage est ajoutez ensuite le beurre. Déposez ensuite votre pâton dans un saladier et laissez-le lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30.
Vous pouvez aussi pétrir à la main ou au robot pâtissier. Une fois la pâte souple et élastique, déposez-la dans un saladier et laissez-la lever environ 1h à 1h30, le temps qu’elle double de volume.
Une fois la levée terminée, farinez votre plan de travail (la pâte est assez collante) et expulsez l’air de la pâte. Laissez reposer une dizaine de minutes et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant un peu si besoin . Vous obtenez un rectangle d’environ 30*40 cm.
Faites fondre les 20g de beurre, mélangez avec la poudre d’amandes et étalez au pinceau sur la pâte. Saupoudrez ensuite avec les airelles. Répartissez bien partout.
Roulez la pâte comme un gâteau roulé et tranchez votre boudin en 11 morceaux de même taille. Déposez-les ensuite dans un moule à manqué anti-adhésif de 24 cm de diamètre et laissez lever à nouveau 3/4 d’heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Enjoy !