Le marchand de fromages du marché des Chartrons à Bordeaux est l’un des maîtres du genre. Il s’appelle Hugues Lataste et son exploitation, Maraÿn de Bartassac comporte 100 chèvres alpines et 20 vaches Jersiaises et Bordelaises. Toutes les bêtes naissent, vivent et meurent sur place, seuls les mâles sont renouvelés. Les animaux sont élevés en méthode ultra naturelle (nourriture locale). Le lait est issu des animaux de l’élevage et la fabrication des fromages est réalisée à la ferme. Les méthodes de travail et de transformation sont traditionnelles et tous les fromages sont modelés à la main sans aucun moule. Chaque pièce a fait l’objet d’une attention particulière tant pour sa fabrication que pour son affinage.
Difficile de choisir entre tous les fromages proposés, mais quel que soit l’élu, vous vous régalerez.
Hughes et Marie France Lataste – Domaine Maraÿn de Bartassac – Route de St Michel de Rieufret – 33170 Landiras
Tous les dimanches au marché des Chartrons à Bordeaux.