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Pannacotta à la vanille et son coulis de fraises

Préparation : 30 minutes – Repos : au moins 4 heures, si possible une nuit – Pour 4 personnes

Panacotta :

Coulis de fraises :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez le maximum de graines en raclant l’intérieur à l’aide d’un couteau. Versez le tout (graines et gousse) dans la crème liquide, ajoutez
le sucre, portez à ébullition.

Essorez les feuilles de gélatine, déposez-les dans le mélange en ébullition, fouettez pendant quelques secondes afin que la gélatine fonde et se mélange bien.

Enlevez du feu, versez dans des ramequins, laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, si possible une nuit.

Avant de servir, passez les fraises équeutées au mixer avec le sucre. Versez le coulis de fraise sur les ramequins, décorez d’une demi-fraise et servez.

Le truc du chef : vous pouvez utiliser l’agar-agar à la place de la gélatine : il faut en incorporer 2 g à la crème froide, puis porter le mélange à ébullition pendant 30 secondes.

Recette : Amaury de Ternay pour Prince de Bretagne
Photo : Pierre Reguer/Expression