- Papilles et Pupilles - https://www.papillesetpupilles.fr -

culinaria² : du 5 au 8 mai 2011 mai à Tour & Taxis, Bruxelles

Culinaria² 2011

Culinaria² 2011

Fort de son succès, culinaria², prononcé culinaria square, remet le couvert pour une troisième édition, du 5 au 8 mai 2011, au cœur de Bruxelles, sur le site de Tour & Taxis. Grâce à une maturité grandissante, aux nouveautés et aux efforts déployés par l’équipe de culinaria², les quatre journées dédiées à l’art culinaire, vous réservent une folie gourmande dans un confort savoureux.

Culinaria² propose une aventure gastronomique unique autour de différents pôles d’intérêts :

Informations pratiques

Lieu : Culinaria² se déroulera dans le cadre prestigieux de Tour & Taxis à Bruxelles : un fleuron de l’architecture industrielle remis au goût du jour ; une implantation centrale idéale pour vous accueillir. Tour & Taxis – Avenue du Port 86C – 1000 Bruxelles

Jeudi 05 mai 2011 : 12h00 – 16h00
Vendredi 06 mai 2011 : 12h00 – 16h00 et 18h00 – 22h00*
Samedi 07 mai 2011 : 12h00 – 22h00*
Dimanche 08 mai 2011 : 12h00 – 18h00

*Attention ! Les restaurants sont ouverts de 12h00 à 16h00 et de 18h00 à 22h00. Le Marché Gourmet et les ateliers gastronomiques sont ouverts jusque 23h00.

Tickets et prix :

Informations et pré-ventes des billets sur www.culinariabrussels.be

Une recette de 2011 en avant première : Saumon d’Écosse, vinaigrette de saucisson Lyonnais, effilochée de chicons aux noisettes par Pierre Résimont – L’Eau Vive

Saumon d’Écosse, vinaigrette de saucisson Lyonnais, effilochée de chicons aux noisettes ©Gaëtan Miclotte

Saumon d’Écosse, vinaigrette de saucisson Lyonnais, effilochée de chicons aux noisettes ©Culinaria sprl - Blueclic.com/G. Miclotte

Ce plat est accompagné d’une Leffe Blonde distribuée par AB InBev

Pour 4 personnes

=> Marinade de saumon pour 4 filets de saumon d’Écosse avec peau de 1,2 kg :

Dans un grand récipient plat, entourer les filets du mélange pour marinade. Après 16 heures, passer sous l’eau courante. Laisser reposer 15 min dans l’eau. Éponger et placer pour 1 nuit au frigo.

=> Jus de cresson

Cuire les bottes entières dans de l’eau bouillante salée durant 15 min. Égoutter en pressant bien et mettre dans de l’eau glacée. Mixer avec quelques glaçons, de manière à préserver la vivacité de la couleur.

=> Vinaigrette à l’huile de noisettes

Mélanger les différents ingrédients.

=> 1 botte de ciboulette

=> Garnitures

Cuire le saucisson pendant 45 min dans l’eau salée. L’égoutter et le détailler en dés de 6 mm. Réaliser une brunoise de pommes de terre. Blanchir ces petits cubes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réaliser des petits croûtons de pain et les faire dorer dans un beurre noisette.

=> Dressage

Unir la vinaigrette avec la ciboulette hachée, les dés de saucissons, les noisettes et la brunoise de pommes de terre.

Confectionner une fine julienne de chicon et assaisonner avec un peu de vinaigrette. Tiédir le saumon dans le four à 55°C pendant 20 minutes. Dresser sur assiette et décorer avec de la ciboulette et du Borage Cress.

Enjoy !