Concombre amer (margose) ©Miwok Domaine public
Des légumes un peu bizarres d’aspect et qui m’ont intrigué. J’ai demandé au commerçant qui les vendait ce que c’était (pas d’étiquette) et j’ai appris que c’était des concombres amers. Comme j’étais à Paris, je n’en ai pas ramené 2 ou 3 dans mon sac à main, et si j’en crois ce que j’ai lu chez Sophie.
Edit : Le blog n’était plus accessible : je vous mets ce qu’elle en disait à l’époque :
A propos des concombres amers
Ni plante grasse, ni réaction épidermique, il s’agit bien en revanche d’un légume, originaire d’Okinawa (Japon). La traduction littérale parle de melon amer, d’autres mentionneront concombre amer. Il est vrai que c’est assez proche du melon et du concombre de part la texture, mais la ressemblance s’arrête là. Car pour le reste, comme l’indique le nom c’est AMER.
On le trouve sous les noms de nigauri, (margose en français) mais goya convient également puisqu’il s’agit du nom donné à Okinawa pour ce légume qui en est originaire.
Riche en minéraux et vitamine C (résistante à la chaleur même après cuisson), il est souvent utilisé en itamemono (plat sauté), sunomono (salade vinaigrée) et aemono (salade composée). Vous l’aurez compris, ce qui fait la particularité de ce légume c’est son amertume due à la présence de cucurbitacine (un type de flavonoïde). C’est excellent pour l’immunité, la prévention du diabète ou de certains cancers. En dépit de toutes ses qualités (il contient aussi des vitamines B1 et B2, du béta-carotène, des fibres diététiques et du potassium), je ne pense pas le cuisiner souvent car pour ma part, j’ai trouvé cela immangeable.
J’avais pourtant bien ôté la partie centrale responsable d’une bonne partie de l’amertume avant de faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. Mais je dois avouer que c’est allé à la poubelle dès la première bouchée avalée recrachée. Si quelqu’un à des astuces à me donner pour le cuisiner, je veux bien refaire un essai.
Au cas où vous cherchiez une recette, je vous renvoie vers celle de Sylvain : sauté de concombre amer comme à Okinawa.
Bon appétit !
Voici un site de cuisine réunionnaise où on peut trouver des recettes avec des margozes (en salade, en plat).
http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org/inde…
merci
Wahou! Et moi qui ai du mal à en trouver sur Paris!
Ma grand-mère en cuisinait souvent et me disait que c’était très bon pour la santé. En revanche, c’est très amer et pour les non-initiés c’est très difficile la première fois.
Petite astuce pour retirer l’amertume : après l’avoir rincé, coupé en lamelles, il faut le saler (comme pour les aubergines) et attendre quelques minutes. Ensuite, les rincer. Pour une première recette, je te conseille de faire revenir à la poele les lamelles (env.5min si tu les veux tendres) avec des oignons, et d’ajouter des oeufs battus avec un peu de sauce soja. Ca te donne une omelette aux concombres amers, qui devrait « passer ».
Merci Papaya pour toutes ces informations.
J’ai photographié ceux ci Passage Brady à Paris justement 🙂
Je m’étais laissée tenter aussi par curiosité lors d’une virée dans le quartier indien, mais j’ai trouvé ça terrible, c’est vraiment amer!!! Et ça tue tout ce que tu cuisines avec… Ou alors il y a un savoir-faire que je n’ai pas, tu nous tiens au courant?
super cette découverte, je ne connaissais absolument pas!
Je vais me coucher moins bête ce soir! merci 🙂
Merci pour vos conseils. J’essai demain. Bonne continuation Gabriella
Avec plaisir